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一杯好喝的咖啡，60%取决於生豆的质量。作为咖啡从业者，应该放开格局，尽量多多了解「From Seed To Cup」的整个环节。这样对自己所从事的环节有所帮助。毕竟，烘焙师根据豆性来烘培，而咖啡师是通过豆性和烘培理念来冲泡。我们知道，科学家已经从咖啡生豆中提取出上千种芳香物质，而且不同的咖啡它的风味和香气也不同
产地：不同的产地，会有不同的温度、降雨量、日照量、湿度以及土壤中的成份。所以即使是相同品种的咖啡，在不同的环境下也会栽培出来不同的风味和香气。比如说埃塞俄比亚的瑰夏和巴拿马的瑰夏就不一样，因为咖啡树会随着成长环境的不同，而产出不同风味的果实来。总的来说，非洲的豆子口感明亮欢快，在口中的风味多变活泼；中南美洲的豆子热情奔放，只需一口所有的风味扑面而来；亚洲的豆子比较保守，需要长时间高温萃取，慢慢揣摩。不得不说，豆如其人。
品种：不同的生产地，哪怕是不同的庄园，咖啡的品种都会有所差异，因而栽培的咖啡品种也十分多样化，当然咖啡的味道和香气也多变万化。
处理法：1日晒处理法 2水洗法 3半水洗法 4自然脱除果胶法
精品咖啡的区域为海拔1500米～2000米左右的高原。因为那里日夜温差较大，植物吸收氧气量增大，咖啡果实较频繁收缩变大。但这一事实也有例外，在夏威夷科纳产区，咖啡豆的种植海拔大约在700～1100米的地方，因为夏威夷拥有得天独厚的海岛型气候，日晒条件优越
新产季豆：一年之内收成的生豆
逾产季豆：一年以上
老豆：超过两年
陈年豆：熟成的生豆。
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2019-08-04 13:12:11
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