Piccolo短笛咖啡做法 短笛拿铁卡布澳瑞白咖啡哪个浓好喝和口感区别特点

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 意式咖啡 > 作者:editer 2022-07-07 我要评论

编辑最后更新 2022年07月07日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)你知道吗,如果我们把全世界的咖啡厅菜单通通拿去做「字频分析」──某些字在特定文章内出现的频率,「拿铁」、「卡布奇诺」、「摩

现在随着意式咖啡的流行,花式咖啡的花样层出不穷。其中,前街意式咖啡单中,拿铁、卡布奇诺咖啡深受大家的喜爱,不过今天前街想给大家介绍比较少见的一款意式咖啡——短笛咖啡,也称短笛拿铁。

 

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可能大家很少听过这款短笛咖啡,其中piccolo latte,在意大利文中“piccolo”是小的意思,而latte则是拿铁(即牛奶),又因为piccolo在英语中有“短笛”之意,所以就有了短笛拿铁咖啡的名字。传统的短笛咖啡是用15-20毫升的浓缩咖啡加入蒸煮牛奶制作而成,现在人们一般习惯将咖啡倒入100毫升的特色玻璃杯中饮用。短笛咖啡最主要是突出咖啡的风味和口感顺滑感更好。
 
怎么制作一杯简单短笛咖啡呢?前街也给大家简单介绍一下。短笛拿铁比较像是缩小版的拿铁咖啡,杯子小,容量小,咖啡和牛奶也比常见的意式咖啡更少。需要萃取出15到20克的精粹浓缩咖啡,搭配4倍的牛奶。

 

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因为前街咖啡并没有出品短笛拿铁,所以没有专门的100毫升玻璃杯,今天的展示会用150毫升的杯子进行展示,萃取30克的精粹浓缩咖啡,搭配120克的牛奶,咖啡和牛奶的比例为1:4。

    

其中,前街所用的意式咖啡拼配豆为前街咖啡店内自用的暖阳向日葵拼配,主要为洪都拉斯雪莉咖啡和耶加雪菲日晒红樱桃按照6:4的比例进行拼配,制作出的意式咖啡带着明显的果酸,还有莓果风味香气和酒香,回甘余韵舒适。前街制作意式浓缩的咖啡粉量为18克,萃取时间为27秒,一共萃取咖啡液30克。
 

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制作意式咖啡的意大利机的参数非常重要,大家可以根据自家机器来调整参数。那制作出来的短笛咖啡味道怎样呢?短笛拿铁因为咖啡牛奶比例为1:4,所以喝起来浓缩咖啡的味道会非常明显,更能突出暖阳拼配的酒心巧克力味道,喝起来会比拿铁咖啡浓郁,但却没有浓缩咖啡般让人难以接受。奶泡方面如拿铁咖啡般顺滑,既不像澳白咖啡般单薄,也没有像卡布奇诺般绵密。整杯咖啡咖啡喝起来会像是奶昔般的口感,明显的酒心巧克力,浓郁,甜感中等,余韵适中。

 


 
之前就有朋友问那澳白咖啡和短笛咖啡有什么区别呢?前街就给大家简单说一下澳白咖啡。首先是澳白咖啡,从前文中可以知道,澳白咖啡是一款突出咖啡味道的咖啡。拿铁咖啡则是一款加入大量牛奶的咖啡饮品,卡布奇诺则是奶泡较厚的牛奶咖啡。澳白咖啡是一款咖啡味道更浓郁/奶量更少、奶泡更薄。澳白咖啡的做法也不尽相同。在浓缩基底的选择上,新西兰人喜欢用双份精粹浓缩咖啡(Double Ristretto)制作澳白咖啡,而澳洲的咖啡师则会喜欢用单份浓缩咖啡(Single Espresso)。


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前街认为,澳白咖啡的感觉更像是一杯带有牛奶的咖啡;拿铁咖啡则像是一杯咖啡味的牛奶;卡布奇诺像是一杯绵密奶泡的奶沫咖啡。澳白咖啡也就比拿铁咖啡更能展现咖啡豆的品质以及更适合表现咖啡本身产区的风味,亦如时下非常流行的SOE(single orgin espresso)单一产区浓缩咖啡,迎合了第三波咖啡潮流注重咖啡产区、追本溯源的特点。

 

 
前街认为制作一杯短笛咖啡最重要的就是选择好的意式咖啡作为基地,因为一份好的意式浓缩对于制作一杯意式咖啡非常重要。一般意式咖啡豆都是使用几款咖啡豆进行拼配,所以前街认为选择合适的拼配咖啡豆非常重要。
 
拼配豆可以用不同的咖啡豆互补,如果咖啡豆拼配的好的话,那这款拼配豆的风味会结合该咖啡豆的优势,萃取出非常具有平衡感的口感和异常芳香的厚厚油脂。但是拼配不好会放大豆子的特性,尤其是浅烘焙的豆子,会有强烈的香气以及刺激的酸甜口感。前街发现,许多咖啡店会喜欢用耶加雪菲做拼配咖啡,萃取出来的花香会非常明显,味道也会偏酸一些,非常适合喜欢酸质口感的爱好者。

 

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也许有些客人非常不理解为什么要将咖啡豆拼起来,这不是乱套了吗?其实不然,在前街看来,每款豆子都有自己的优点和缺点,可能这一款豆子通过意式咖啡机萃取出来的咖啡液油脂不够,那就可以加入油脂丰富的咖啡豆进行互补:如果这一款豆子的萃取出来的浓缩咖啡太酸、太苦、太甜,那就可以寻找互补的那一款进行互相拼配,达到想要的咖啡风味,那不是很完美嘛。完美的拼配豆更容易制作出一杯完美的短笛咖啡。所以,大家喜欢拼配的话,可以常来前街咖啡交流咖啡经验。
 
 

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2022-06-14 18:11:47

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