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短笛、澳白、拿铁、摩卡、卡布奇诺咖啡风味口感特点的区别是什么

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:咖啡种类 2021-07-16 18:23 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) piccolo latte,在意大利文中piccolo是小的意思,而latte则是拿铁(即牛奶咖啡),又因为piccolo(英语发音:[pklo]),有短笛之意,所以人们就冠以这种咖啡一个很美妙的名字短笛


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前街咖啡分享了几款意式咖啡的制作,除了比较常见的咖啡之外,也有不少小伙伴反应一些不常见的咖啡,短笛咖啡、piccolo拿铁等,那么今天就来分享如何制作一杯“网红”短笛拿铁。

短笛拿铁是什么?

piccolo latte,在意大利文中“piccolo”是小的意思,而latte则是拿铁(即牛奶),又因为piccolo在英语中有“短笛”之意,所以就有了短笛拿铁咖啡的名字。传统的短笛咖啡是用15-20毫升的浓缩咖啡加入蒸煮牛奶制作而成,现在人们一般习惯将咖啡倒入100毫升的特色玻璃杯中饮用。
 

短笛拿铁怎么做?

短笛拿铁比较像是缩小版的拿铁咖啡,杯子小,容量小,咖啡和牛奶也比常见的意式咖啡更少。需要萃取出15到20克的精粹浓缩咖啡,搭配4倍的牛奶。
 

 
因为前街咖啡并没有出品短笛拿铁,所以没有专门的100毫升玻璃杯,今天的展示会用150毫升的杯子进行展示,萃取30克的精粹浓缩咖啡,搭配120克的牛奶,咖啡和牛奶的比例为1:4。

今天的短笛拿铁咖啡用前街咖啡门店自用的向日葵暖阳拼配做展示。咖啡豆信息如下:
 

咖啡豆名称
:向日葵暖阳拼配
拼配豆来源
:洪都拉斯雪莉酒桶、耶加红樱桃计划日晒处理
拼配比例
:6:4
风味描述
:香草、奶油、发酵酒香、巧克力

浓缩咖啡萃取方案如下:
 
 
咖啡粉量
:18克
咖啡液量
:30克
萃取时间

:27秒
 

短笛拿铁味道怎样?
 
短笛拿铁因为咖啡牛奶比例为1:4,所以喝起来浓缩咖啡的味道会非常明显,更能突出暖阳拼配的酒心巧克力味道,喝起来会比拿铁咖啡浓郁,但却没有浓缩咖啡般让人难以接受。奶泡方面如拿铁咖啡般顺滑,既不像澳白咖啡般单薄,也没有像卡布奇诺般绵密。整杯咖啡咖啡喝起来会像是奶昔般的口感,明显的酒心巧克力,浓郁,甜感中等,余韵适中。
 

短笛拿铁piccolo,澳白咖啡flat white,拿铁咖啡coffee latte的区别。

首先他们之间杯量不同,一般短笛为90ml,澳白150ml,拿铁250ml。其中短笛内的espresso为只萃取单份shot的前端(single ristretto),澳白是双份的短浓缩(double ristretto),拿铁为双份浓缩(double espresso)。其次他们之间的奶泡是不同的,短笛(小拿铁)和拿铁的奶泡相对澳白更厚一点(但是比卡布奇诺要薄),澳白会更薄一些。
 
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