咖啡风味的因素【三】咖啡粉量对咖啡风味的影响咖啡风味化学

来源：中国咖啡网作者：Jin 2026-08-31 网友点评

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在任何咖啡冲煮的参数方案里面，咖啡的粉量都是一个十分基础的变量，我们会更注重对研磨刻度的调整，但有可能忽视粉量的变动。

　　固定粉量是有道理的-这是为了让每一杯萃取出的咖啡的浓度都一致。然而，在粉水比、萃取时间、可溶解物质%都一样的情况下，你所选择的合适的固定粉量，也需要基於对风味和萃取的影响而进行调整。

　　选择一个粉量标准

　　在给粉量做调整之前，随便选一个数值就可以吗？

　　当然，我们要有我们自己的参考依据。首先，要知道你使用的手柄粉碗适用於制作单份/双份的咖啡，并且要设定你要做多少含量的饮品，根据调配饮品的量的多少，决定你需要多少的浓缩液量，将有效的帮助你设定调整粉量标准。

　　粉量不同，会对3个不同的变量产生影响：萃取的垂直方向的均匀度、研磨刻度、以及粉饼中通道效应的产生。如果你想调整能够优化香味的咖啡粉量，那麽在这三个变量因素之间会，需要有一个折衷。

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2019-08-05 10:00:41

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