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咖啡滤杯 － 手冲咖啡中重要的环节
随着第三波咖啡浪潮来袭，单品精品咖啡的盛行，由日本开始流行起，滴滤式咖啡也是俗称手冲咖啡也越来越受欢迎，进入手冲咖啡的领域并不难，准备的器具大约为手冲壶、滤纸（金属滤网）、滤杯以及咖啡粉，而在介绍完滤纸以及手冲壶後，也成为了这次文章的主角，不同形状的滤杯，不同的咖啡口感。
锥形滤杯
在市面上除了扇形之外最常看见莫过於锥形滤杯，锥形的差异大多数在於杯身的沟槽设计，沟槽是让咖啡萃取液流入杯中的通道，因此沟槽的设计就也影响了流速。像是许多人推荐的 KONO 名门沟槽只有杯身的一半或是一半以下，没有沟槽的地方滤纸是贴合杯身的，造成流速较慢，适合喜欢较为浓厚口感的咖啡；而另外最多人使用推荐的Hario V60则是沟槽延伸至整个杯身，流速较为快，冲出的咖啡口味较为明亮、乾净，是个极为推荐的咖啡滤杯，台湾区手冲咖啡决赛纪淑也是使用 V60 。
V60 谁流的最快？
所以我们做的第一组实验，就是在只放入滤纸的状况下，持续注入 400 毫升冷水，观察四个不同材质的 V60 滤杯的流速状况。由於是利用 acaia 智慧电子秤做纪录，因此会有不同时间段的流速与平均速度。（量测时以手冲架分开滤杯与下壶）
以每秒钟流速来看，玻璃材质的 HARIO V60 滤杯最高流速可达到 31.4 g/s，但平均流速则是以红铜滤杯的 12.51 g/s 获胜！最高流速都是出现在水位淹到最高处的时候，但以平均流速来看，四者的相差并不大，但是内侧螺旋导水沟槽最突出的玻璃滤杯，能水位最高时提供较快的流速。
所以，冲煮的时候习惯将水位淹到很高的朋友，建议可以使用玻璃滤杯，就能避免掉浸泡太久产生的杂味。而习惯将水位保持在滤杯中间的人，则可以选择陶瓷材质的 V60 滤杯，就算水位很低的时候也能保持流畅。
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2019-08-05 12:04:04
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