咖啡烘焙与风味【二】咖啡烘焙咖啡风味淡咖啡烘培风味不足

来源：中国咖啡网作者：Jin 2026-08-30 网友点评

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咖啡烘焙说简单一点就是把生豆烘熟，烘熟烘透定义上会随着每个人的主观喜好而产生一定的差异。所以最後烘焙完成的咖啡豆就会有很多无法预测的缺点。

　　而烘焙中常见的苦味涩味或是单纯的香气不足风味不明显都会被当作无法预测的缺点，甚至有时候都会怪罪在烘豆机或是环境的问题。

　　或许你都是用固定烘焙方式，但那应该是指你的操作手法是固定的，然而火力配置是否正确，火力的配置上有多少变数你是否如实的掌握在手里，单纯机械式的操作模式可能就是你风味不足及缺点产生的起始点，所以如何对应火力才是烘焙的关键。

　　烘焙的定义

　　所谓咖啡烘焙（coffee roasting）是指通过对生豆的加热，促使咖啡豆内外部发生一系列物理和化学反应，并在此过程中生成咖啡的酸，苦，甘等多种味道，形成醇度和色调，将生豆转化为深褐色原豆的过程。

　　烘焙的重要性

　　一杯咖啡味道的因素中，生豆占60%，烘焙占30%，萃取占10%，好的烘焙可以将生豆的个性发挥到极致而最大限度地减少缺陷味道的出现，反之不当的烘焙则会完全毁掉好的豆子，因此烘焙的重要性显得更加突出。

　　烘焙程度

　　研判咖啡豆烘焙程度时，可藉由声音、色泽、香气判断烘焙进行的程度。

　　从烘焙程度来看，烘焙程度越深苦味越浓；烘焙程度越浅，酸味就越浓。选择何种烘焙程度，要看咖啡豆本身的特性，对於本身苦味较强和酸味较淡的咖啡豆，一般都是选用中度较浅的烘焙程度。

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2019-08-05 12:45:49

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