虹吸壶简单的虹吸壶介绍了解虹吸壶的萃取原理

来源：中国咖啡网作者：Jin 2026-08-31 网友点评

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虹吸壶(Siphon、Syphon)又称赛风壶或真空壶(Vacuum coffee maker)，是利用虹吸原理来冲煮咖啡的器具，分直立式、平衡式(比利时壶)两种。

　　一、虹吸壶的历史

　　1830年，最早的虹吸咖啡壶由德国柏林的Loeff所发明。在1840年代由法国里昂的Vassieux改良，因而诞生了上下对流式的虹吸壶。後续经由丹麦人及日本人改良，而成为现在所看到的虹吸壶。

　　1920年代初，KONO创办人河野彬规划出直立式虹吸壶的原型，而後在1964年由二代社长河野敏夫持续改良，第二代虹吸壶诞生，恰逢当时日本咖啡热潮而将虹吸壶发扬。

　　那台湾为何锺爱用虹吸壶煮咖啡？因为台湾咖啡文化深受日本影响，日本人很喜欢虹吸壶技术本位的「龟毛」个性，且虹吸壶冲煮时视觉效果非常好，秀面十足！

　　二、使用原理/方法

　　虹吸壶顾名思义，是指用虹吸现象萃取咖啡的器具，但不只是靠虹吸原理萃取，以直立式虹吸壶为例，透过加热下壶的水产生高温水蒸气，在密闭的虹吸壶内水蒸气受热膨胀，气压将水推入导管并抽至上壶，以进行萃取。

　　当下壶停止加热後，下壶的空气会逐渐冷却收缩，而上壶的咖啡液，就会因失去下壶水蒸气的支撑而重新往下壶流去，咖啡渣则被滤布挡住而留在上壶，最後将上壶拆掉就能够享用装在下壶的咖啡。这种萃取法能够均衡萃取出咖啡豆原有的特色及风味。

　　三、注意事项

　　1.开始煮虹吸前先将玻璃下壶擦乾，若加热过程有水滴滴到玻璃，可能会使玻璃爆裂。

　　2.若使用酒精灯加热，要注意风向来源，以免影响火焰造成危险。

　　3.滤布保养连同滤器一起放入热水煮开，再浸泡至净水冷藏，或是冲洗後放入食品级酸素，可去除滤布的异味，而不会影响冲煮出的虹吸咖啡。

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2019-08-12 13:15:02

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