耶加雪菲咖啡特点口感风味介绍 耶加雪菲咖啡豆等级划分

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 作者:Jin 2022-07-06 我要评论

编辑最后更新 2022年07月06日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)对於常跑咖啡店的朋友来说,衣索比亚耶加雪菲(Yirgacheffe)绝对不是个陌生的名称,但耶加雪菲指的是什麽?他到底有何


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对於常跑咖啡店的朋友来说,衣索比亚 耶加雪菲(Yirgacheffe)绝对不是个陌生的名称,但耶加雪菲咖啡指的是什麽?他到底有何魅力可以总是出现在咖啡店菜单上呢?耶加雪菲是衣索比亚境内的其中一个产区,地理环境是高海拔湿地(约1900公尺左右),原本属於西达摩产区的一部份,因为带有经典的花香、柑橘调及明亮的酸质而红遍咖啡界,特地被独立出来,自成耶加雪菲产区。但在耶加雪菲咖啡越来越多的情形下,即便是在同一个产区的咖啡豆,因为处理厂或合作社的後制方式不同,风味也会有所差异,於是再进一步的将耶加雪菲依合作社分类变成咖啡爱好者需要知道的资讯,其中在耶加雪菲的雾谷社区(Mist Valley)相当着名的是艾迪朵(Idido)、碧洛雅(Beloya)等合作社,还有处理厂雪冽图(Chelektu)和孔加(Konga)等,他们最常将G1或G2的咖啡进行水洗法处理,G3以後的等级则采日晒处理,但近年来也听说有G1、G2等级的咖啡被拿来进行日晒处理,让咖啡的风味有更多的变化与可能。(注:衣索比亚的咖啡生豆分级方式是依据瑕疵豆的多寡进行评等,G1代表是最少量瑕疵豆,G5则是最多也是最低的级次)

  

  另外,由於衣索比亚被大部分的人认为是咖啡的起源,在衣索比亚境内还有超过四千种未被命名的咖啡品种,因此在购买衣索比亚咖啡豆的时候,品种一栏大多会注记为原生种(Heirloom),咖啡豆象上有大有小,同一批的咖啡豆里就会包含超过十种的咖啡品种,没能像中南美洲可以归纳出特定品种,不过,近年有一大进步则是世界着名的生豆商Ninety Plus(或称90+)则开始规划栽种单一品种的耶加雪菲,并称做VARON (Variety品种+One单一),这支咖啡Alice曾到Coffee Sweet里喝过,风味相当乾净,但既定印象中的花香与柑橘不再那麽强烈,而是变成一杯比较有厚度的咖啡果乾茶,带有更多香料的风味。这样的咖啡有它的特殊性与意义,但价格及风味能不能被接受可能又是另一回事了。

  

  衣索比亚耶加雪菲绝对是一支风味相当经典的咖啡,就连韵工作室的夥伴也都相当迷恋,而且不论是热水冲煮还是冷泡冰酿都很好喝,风味上的可塑性相当高。

  

  耶加雪菲咖啡烘焙︱以古优品种着称的咖啡豆,其实包含众多大、小不一… 代表含水量及成分都不一的咖啡豆品种。为突显耶加豆「香、甜、漂亮果酸」,在在考验烘豆师功力。

  

  耶加雪菲咖啡口感︱源远流长阿拉比卡品种、高海拔种植环境、世代更迭咖啡种植-采收-处理经验,造就丝滑顺口又极富层次的美味咖啡口感。

  

  耶加雪菲咖啡手冲︱不同区域、时间、生豆处理方式的耶加豆,都有不一样的冲煮体验。相信尤其使用手冲的你,最能了解。

  

  耶加雪菲价格︱红极一时的巴拿马艺伎豆。其为人称道之处,就是能在美洲区种出有如衣索比亚等非洲豆才有的花香、柑橘味。相较艺伎豆的高价,说耶加雪菲咖啡豆价格为 C/P 值之王,真的不过份。

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2021-11-16 14:47:06

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