阿拉比卡咖啡阿拉比卡咖啡怎么喝为什么大部分咖啡用阿拉比卡中国咖啡网

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目前世界上有超过100 种咖啡，其中最普遍的两种就是阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta/Canephora）。这两种咖啡在味道、成分和种植条件上都大有不同，以下我们将比较两者的差别。

　　阿拉比卡（Arabica）：贵、味道柔顺、咖啡因低

　　咖啡广告里常常强调他们使用百分之百的阿拉比卡咖啡。没错，单用价钱来看的话，阿拉比卡的确比较高级，一般阿拉比卡咖啡豆的价钱是罗布斯塔的两倍。

　　就成分来看，阿拉比卡的咖啡因含量低（0.9-1.2%），脂肪含量比罗布斯塔多了60%，糖的含量则是两倍，因此综合起来，阿拉比卡的味道比较甜、柔和，带点梅果般的酸味。

　　此外，阿拉比卡的绿原酸较低一些（5.5-8%），而绿原酸除了可以抗氧化，也是抵抗害虫的重要成分，因此阿拉比卡较容易受害虫侵害，也容易受气候影响，一般种植在较高海拔的地方，结的果实较少也较慢。果实为椭圆形。

　　目前阿拉比卡最大的种植国是巴西，哥伦比亚则只产阿拉比卡咖啡。

　　咖啡的风味

　　酸度（acidity）：喝咖啡时，舌头边缘感受到的刺激。和柠檬那种酸不一样，而是咖啡提振味觉的一种清新、爽朗感，有时又被称为明亮度（brightness）。酸度是咖啡很重要的一个特质，没有酸度的咖啡味道会很平淡。

　　香气（aroma）：咖啡冲煮後的香味，比舌头能感受到的味道更为多样化。常用来形容咖啡香气的形容词有果香（fruit-like）、土地芬芳（earthy）、烟熏（smoky）、花朵香（flowery）、莓果（berries）、坚果（nuts）等等。

　　醇度（body）：咖啡在口中的口感，从清淡如水或脱脂乳，到浓稠如牛奶或奶油、糖浆都有。

　　余味（aftertaste）：和品酒的概念相似，指咖啡喝下去後嘴巴里残留的味道。有些咖啡有可可或巧克力的余味，有些则有水果、莓果、坚果等等。

　　平衡度（balance）：这是对咖啡整体味道的评价，好的咖啡豆味道均衡、有层次，并且香气柔和；不好的咖啡豆则通常只呈现单一味道。

　　除了以上的专有名词，还有几个常见的、用来形容高品质咖啡的形容词：

　　香醇（mellow）：指低至中酸度，平衡性好的咖啡。

　　温和（mild）：表示咖啡具有调和、细致的风味

　　柔润（soft）：指低酸度，带点甜味的咖啡

　　阿拉比卡因为生长海拔比较高，虫害一般也较少，所以产生的咖啡因也较少喽～

　　大家对于阿拉比卡豆的风味接受度比较高，是因为阿拉比卡的香气比较丰富，而也因为容易受不同的海拔、土壤、气候条件等因素而影响豆子的生长及产出风味，因此虽然都叫阿拉比卡，不同出产地的可是会有截然不同的味道呢！

　　相较之下，罗布斯塔比较有个性，不容易受外在因素而改变自己的风味，因此不同产区的罗布斯塔，风味差异并不大。另外，有些咖啡迷喜欢酸味明显的咖啡，有些则喜欢偏苦的咖啡，在这部分来说，阿拉比卡豆通常具有高度的酸味，而罗布斯塔则有着比较强烈的苦味。

　　罗布斯塔的咖啡产量虽然比阿拉比卡少很多，但是并没有因此比较贵，反倒比较便宜哦！原因是因为罗布斯塔比较好栽种，换句话就是存活率比较高～

　　比起阿拉比卡，罗布斯卡对疾病的抵抗力比较强，因此不容易因为气候或土壤的等差异而受影响。

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2019-08-23 13:24:25