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自古以来，埃塞俄比亚人由栽种、采收、处理和冲煮都是以人手制作。在工业化的七八十年代，该国亦因为推行社会主义，在军事政权Derg禁止下而保留小规模生产而「因祸得福」。直至现代，农民的栽种模式也是相当原始。在西部森林区（Kaffa,Illubabor），他们会就地取材，采收野生果树上的咖啡果（Forest Coffees）。他们不会施肥，也不为树干收剪，所以产能很低。在Semi Forest Farming模式，农民会把森林里的树迁移到农地耕种，并用有机肥灌溉。而最常见的Garden farming，则是由苗圃开始策划的家庭式耕作。超过半数农民也是以这种非洲最常见的模式运作。
采收后，农民会将果实售予邻近的处理场。但因埃国已将产区注册（Yirgacheffe,Sidamo,Harar），法例规定当区的农民只可售予同区的处理场。而售价亦受到政府监管。除了少数获认可的合作社外，所有咖啡都要混在一起，经商品交易所（ECX）分级拍卖。例如交易所代号WSDB的咖啡，就是一级和二级的水洗西达摩。但这批货其实混合了Aleda、Wondo、Amaro、Dale、Wensho等9个在西达摩省内的产区！在喜欢「寻根问柢」的精品浪潮下，当局的做法是跟潮流背道而驰。
神圣的咖啡Sacred Coffee
Zege是塔纳湖(Lake Tana)湖边的一个小半岛，近十年来，森林滥伐问题严重，唯独Zege半岛上的雨林幸免于难，其原因谣传跟某个传说有关，传说圣人Betre Maryam在此将他的手杖一分为三，而顶端的部分掉落形成Zege地区的第一株咖啡树，这在Zege七间修道院中的壁画以及古书上皆流传记载着的故事，在加上浓厚的宗教色彩环境，那一株由圣人手杖形成的咖啡树似乎保卫着周围的森林并与之依存。
来自Zege森林的咖啡由半岛上的传教士及当地农民耕种生产，原是为了自给自足或是到当地市集交易所栽种的咖啡，近年来，在世界居民社会组织(World Habitant Society)的支持下，Zege森林咖啡也成了该组织所推动的专案中的一份子，承诺保护雨林、地区开发、永续观光、重视维护修道院及流传至今的艺术资产，巩固其独特「神圣」的血统。
Zege咖啡两年产一次，是最古老的咖啡原生种，带有淡淡的红酒香气，柔顺中不失浓郁，口感香醇柔滑、圆润，酸味柔和，水果香四溢。在不同的时间点及温度下品尝，口感皆大不相同，是支期待值极高的咖啡。
国家：衣索比亚
产地：Lake Tana Zege半岛
品种：Arabica
处理法：日晒
烘焙：中焙
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2019-08-25 13:41:46
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