牙买加蓝山咖啡庄园介绍（三）:Whitfield Hall庄园

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　　蓝山咖啡（英文：Jamaican Blue Mountain Coffee），是以产于牙买加蓝山的咖啡豆冲泡而成的咖啡，纯正的蓝山咖啡非常珍稀

 

　　牙买加的蓝山是西加勒比海最高的山（高2256米），顶级蓝山咖啡年最高产量2400吨，其中WALLENFORD这国有庄园是最重要也最有名的咖啡庄园，而WALLENFORD、MAVIS BANK、SILVER HILL、MOY HALL、GOLD CUP是比较知名的品牌。

 

　　咖啡的生产与一般农产品相同，受天候的影响而有很大的变化，1969年牙买加的蓝山咖啡受飓风影响而使生产陷入困境，日本的UCC提供援助，引入生态的种植方法。

 

　　为感念日本企业的援助，牙买加于1972年与日本签订合约，将年产量的9成提供与日本市场，剩下的一成约3500桶（70公斤装橡木桶）再释放到市场贩售（也是唯一保存橡木桶包装的咖啡），因此蓝山咖啡在市场上奇货可居，奠定了蓝山咖啡成为咖啡市场的霸主地位。

 

　　除了产量少之外，呈现蓝山咖啡风味——略带酸味，苦涩味少——完整性的烹煮技巧亦较难掌握，因此有些烹调师以此为手法的技巧表现，透过技巧即呈现出蓝山咖啡的中庸之道。

 

　　Whitfield Hall：Whitfield Hall庄园尚经营Hostel旅社业务,位于蓝山区的中心位置,海拔也高达4000英尺.本处也是登山健行前往蓝山顶或是Portland Gap最后可过夜的休憩处.本庄园可追朔到1776年由William Whitfield开始生产咖啡,全盛时期生产咖啡的面积高达300英亩,并且有自己的处理厂,可惜在1909年毁于洪水.Whitfield Hall的Great House可提供住宿参观RSW的庄园之旅并且是攀登蓝山的中途住宿休憩区、如果在此住宿也可安排参观RSW三个庄园区或是参观herwood Factory的水洗处理厂Whitfield Hall’s coffee目前生产面积仅有40英亩环绕在古色古香的Great House周边,这种在高海拔、丰饶土壤采低密度栽种咖啡树,目的就是想维护庄园传统,生产牙买加最优的蓝山豆(按：William Whitfield庄园的想法以及苦心经营Great House的模式,颇有与本区着名的老客栈庄园,一别苗头的味道)RSW所有成熟的咖啡果采收后会送到Sherwood,首先目视检查去除杂物跟一些缺点果实,并且在送达的12小时内,进行去果皮果肉的动作,而果肉外面有一层含糖的黏质层,这层并须在处理时去掉,多数咖啡果在这阶段去除果肉时,为了节省时间会采用硬毛刷来刷果实表面的果肉层与黏液,其实这种节省时间的处理法类似【半水洗】,而RSW是用【发酵法】来自然使黏质层脱落！并无借助其他设备,待发酵完成后,清洗咖啡果然后将这些带壳豆(parchment coffee)在干净的水泥地进行日晒干燥，这段阳光日晒叫做“barbeques”.长时间的天然日晒干燥，的确可增进豆体的甜感与风味.RSW Estates是100%sun dried(阳光日晒,保证无机器烘干).干燥必须晒到豆体含水量11%to 13%之间之后移到24.C恒温、恒湿的环境做静置2~3个月的处理,这样风味会更佳！出口时会小批量的低温去壳、抛光、分级、当这些动作都完成后,再人工来细致挑豆：缺口豆、破豆、异色豆、风味不佳豆通通都挑出;每个人工,每天仅能挑75磅,待这些人工挑豆完成后,移回恒温、恒湿的环境储存,出口前,会由牙买加咖啡局检测,通过检测后于于Sherwood factory装橡木桶,然后空运出口.