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咖啡行业日渐兴旺，受众群里也在成倍增长，近些年更是有很多咖啡业者出入各地产区，带起了一波寻根文化，原产地计划，直接贸易等，为这充满神秘的行业揭开一层层面纱。
什么是咖啡？
咖啡树在植物学上属于茜草科咖啡亚属的常绿树，而一般所俗称的咖啡豆，其实是咖啡树所结果实的种子，只因为形状像豆子，所以称为咖啡豆。气候是咖啡种植的决定性因素，咖啡树只适合生长在热带或亚热带，所以南北纬25度之间的地带，一般称为咖啡带或咖啡区。
咖啡树的第一次开花期在树龄三年左右，白色的五瓣筒状花朵，飘散着一种淡淡的茉莉花香，花序浓密而成串排列。花瓣会在二、三日内凋谢，几个月后结出果实。果实为核果，直径约1.5厘米，最初呈绿色，后渐渐变黄，成熟后转为红色，和樱桃非常相似，因此称为樱桃咖啡（Coffee Cherry），此时即可采收。咖啡果实内含有两颗种子，也就是咖啡豆。这两棵豆子各以其平面的一边，面对面直立相连。
每个咖啡豆都有一层薄薄的外膜，此膜被称为银皮，其外层又被披覆着一层黄色的外皮，称为内果皮。整个咖啡豆则被包藏在黏质性的浆状物中，形成咖啡果肉，果肉软且带有甜味，最外层则为外壳
咖啡干处理厂是咖啡出口前的最重要一个环节，咖啡果实在完成发酵以及初步干燥后，就会送到干处理厂。这时的咖啡豆带壳（内果皮/羊皮纸壳），会在静置槽中静置几星期到几个月让豆体的水分平衡，风味更成熟。咖啡要出口前才开始处理。
使用脱壳机将羊皮纸壳去除，接下来有人会将豆子抛光。抛光机能将咖啡豆上的银皮除去，使咖啡豆表面光滑，颜色漂亮。但抛光过程中摩擦产生的热能会使咖啡豆发生化学反应，进而会影响咖啡的风味。
但高端商业及精品咖啡豆还要进一步的筛选挑出有瑕疵的豆子。这个步骤大部分是以人工挑选，也有专门使用光谱来进行挑选的机器（与筛选熟豆色选机的概念大同小异），但普及度不高。原因是这机器的成本非常高，一套动辄数十万美金，同时器材的操作保养人员还需要专业的训练。通过这挑选出来的豆子可被称唿为欧规（European preparation）。
当然干处理厂的其他重要工作包括收购咖啡，确保咖啡农的辛苦成果能有销路。收购储存咖啡豆一边买家在产季与产季间还能购买咖啡豆。
所以干处理厂在咖啡行业链中是不可或缺的一个环节。
抛开咖啡农的辛苦耕耘，从干处理厂的整个加工过程来看，想要的倒一杯更加优质的咖啡也并非是那么容易。以上的分享来着危地马拉生豆商-Danny，同时也让我们了解为何中美洲或发达产区，高品质咖啡为何会比技术资源匮乏产区的同等级咖啡要贵上一些的原因了。而干处理厂是连接着咖啡农与咖啡业者的桥梁，我们会发现咖啡的品质每年都在提高，咖啡消费人群每年也在增长，这从我们本土云南咖啡就可以观察到。显然在这之间还是有很多提升，但是却需要有更多人在背后默默付出。
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2019-08-31 14:12:35
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