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作为一个咖啡师，咖啡就是我们的名片。当顾客们点一杯拿铁时我们也希望制作一杯好看的拉花。每次看到顾客们为那个图案感到惊讶或者欣喜的时候也是每个咖啡师觉得最开心的时刻。但想做好一杯好的拉花，你要关注的不仅仅是奶泡和萃取。甚至是在杯子的选择上也都颇为讲究，那么你知道什么样的杯子比较适合做咖啡拉花吗？
拉花的形成
简单来说要制作一杯好的拉花的拿铁：高质量的espresso和绵密的奶泡是不可或缺的。咖啡豆在高温高压下会乳化咖啡粉的不可溶性油脂，同时大量的二氧化碳会被溶解到液体里。这时候为了稳定这些小气泡，咖啡通过“蛋白黑素”使得这些气泡变得有稳定且有弹性。这就是我们常说的Crema。另一个重要的关键就是奶泡的形成，牛奶和奶泡的差别在于在奶泡打发过程中由于蒸汽的加入使得乳蛋白在表面张力作用下形成了很多绵密的细小的泡沫，高脂肪使奶泡的结构更加稳定和持久。
杯子的选择
当我们制作好一杯浓缩和打发好一杯奶泡的时候，我们就要了解什么样的杯子适合做出好看又好喝的咖啡了。
1、杯口面积越大的越有利于拉花
同样的容量下，杯口越大越有利于图案的形成。就如前文所述，咖啡的crema和牛奶的奶泡构成了拉花。而正是由于这两者之间的相对运动，使得拉花图案能有很好的呈现。所以杯口越大的杯子使得整个图形更加的舒展和饱满。
2、低矮的杯子比高的杯子会更能好出图
相信不少咖啡师朋友都发现这样一个问题，自己在平时给店里的客人做咖啡的时候都能制作出一杯美美的拉花，但有时候在打包杯里，拉花好像就不太容易了。这是因为杯子越高，牛奶注入的重力势能越大，越容易把咖啡表面的crema给冲散。如此一来，奶泡就很容易被冲到咖啡中。
3、杯底有弧度的比较容易有图案
在不少咖啡馆里，我们都能看到左边的这种马克杯。这种马克杯经常给人“实在”的感觉。但想要用这种马克杯拉花，还真不容易。因为杯底比较平整，常常使得牛奶反冲，这样就让咖啡杯里的结构发生了变化。所以有弧度杯底的咖啡杯更容易制作拉花哦。
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2019-08-31 15:36:30
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