咖啡风味解析四：咖啡产地与风味 咖啡的种类及口味甜度
来源：中国咖啡网
作者：Jin
2026-08-30
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我们日常会喝到的咖啡主要是Arabica或Robusta，即溶咖啡主要为Robusta，高品质的咖啡则为Arabica，我们日常喝到的咖啡都是两种咖啡豆混合的并配咖啡，另外，Arabica亦有很多亚种，风味各有特色，例如近年在COE表现很出色的Pacamara和Geisha都算于Arabica的一种。
在市面上大家能买到的咖啡主要是Arabica或Robusta两个品种，这两个品种各有特色，亦各有优点与缺点。
Arabica
出产国家主要为拉丁美洲国家，味道均衡而醇厚，咖啡因含量低，大部份只有1-1.3%。不同庄园在不同的种植条件下可以创造出多样化的口味，所以精品咖啡均出自此品种。但因为种植环境要求严苛，例如需要高海拔而温差大的环境，水份充足，熟成时间长，产量较其他品种低亦易患上叶锈病，大部份亚种更不能直接照射阳光，所以生产成本居高不下。
Arabica有两种古老原生种，分别是Typica及Bourbon。
Typica是咖啡的原生品种，源自衣索比亚，所有的Arabica种都是由Typica衍生出来的。
Typica的顶叶为古铜色，豆形多数是椭圆或瘦尖形。他的风味优雅，可惜体质及抗病力差，所以产量不多。牙买加蓝山，苏门答腊曼特宁及夏威夷可娜都是源自此豆种。
Bourbon
大部份人相信是Typica移植到叶门后的天然变种，豆身较圆。一七一五年，法国由叶门将此品种移植至非洲东岸的Bourbon岛而得名。
经过多年的培植，除了此两个原生种，现有更多亚种繁衍出来。
Bourbon Pointu
于1810年在Bourbon发现，是Bourbon的变种，豆形由圆形变回尖身，咖啡因含量只有普通Bourbon的一半，体弱而产量少，极为珍贵，现在多数只在实验室培植。
Caturra
1950年代在巴西发现的Bourbon基因特变种，风味与Bourbon相近，有柠檬或柑橘酸味但甜度不及原种。虽产能较高，抗病力好，且不需遮荫树，但甜度与施肥量直接有关，需持续施肥及剪枝，所以运作成本高，再加上收成期要两年时间，实际产量仍不算高。
Pacas
于1935年由萨尔瓦多咖啡农Pacas发现的Bourbon基因特变种。咖啡农Pacas发现庄中部份咖啡树产量比其他高，于是请专家鉴定而发现。
SL28及SL34
二十世纪初由法国及英国的传教士加上研究人员在肯尼亚筛选培育出来的Bourbon品种，味道酸香。经过过百年的种植此品种已能适应肯尼亚的高磷酸土壤，所有顶级肯尼亚咖啡皆出自这两个品种。但他们一旦移植至其他地方种植，味道便失去原本特色。
因为不同国家的地理条件，豆种及气候不同，所以每一个产地都有它的特有风味。
巴亚：味道温和，酸苦适中，香味柔和。哥伦比亚：香味丰富独特。牙买加：酸中带甘甜，香味佳。衣索比亚：香而酸，醇度极佳。印尼：苦而厚，强度苦重。
夏威夷：明亮果酸，香醇清柔顺口。瓜地马拉：酸性柔和，甜度明显。
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2019-09-02 15:46:08
