新手在家如何冲出好咖啡？成功的冲煮有5大秘诀！

　　你是否想要冲一杯好咖啡给自己，却经常陷于纠结网上那些不同的设备推荐和介绍？其实好咖啡没有那么难得，掌握一些基本的知识和操作，就可以令你的咖啡味道与以前有天渊之别。以下是如何冲出一杯好咖啡的5大秘诀！

 

 

　　冲煮咖啡，一定要购买专业昂贵的设备器材吗？

 

　　无论你是打算在家里冲咖啡，还是在咖啡馆里专业出品，都没关系。专业的器具可以冲出难喝的咖啡，业余的器具也能冲煮非常好喝的咖啡。不推荐购买那些超级专业但也超级贵的机器，因为在没有足够精品的原材料，与足够娴熟的操作技术之前，专业器具对你那杯咖啡的品质提升非常有限。当然，也不要选择一些过于廉价的玩具机、地摊货，使用寿命不长的话，性价比其实也很低。

 

　　不同价位的咖啡机（包括专业商用咖啡机和家用咖啡机），主要区别在于零件机组的质量，以及细节的设计，在功能上基本差别不大（有也不一定能用得上），所以一句话，看菜吃饭，丰俭由人。

 

　　好在，如果是制作手冲咖啡的话，在家中和在专业咖啡馆里，使用的设备器材可以相当接近，所以我们不需要考虑太多器具差异。

 

 

　　1.咖啡豆。

 

　　确保你的咖啡豆新鲜且质量上乘。另外，尝试了解更多咖啡豆信息：是什么品种，从哪里来，什么处理法？

 

　　它从何而来？混合拼配，单一来源或是庄园咖啡？100％阿拉比卡或其中含有一些罗布斯塔？细分的子品种是什么？它出自哪里以及如何种植和收获？

 

　　处理方法：自然日晒？双重水洗？厌氧发酵？蜜处理？湿刨法？......？这么多不同的方法，自然有这么多不同的风味类型啦！

 

　　有机生产？肥料和农药对作物的影响非常简单：有机种植意味着更干净更健康。那么可持续发展来源的咖啡呢？会不会有一种“社会可持续咖啡”的独特味道？当然！没有……这些有机、环保、可持续发展的标签，更多是给你带来一种「道德」上的满足和愉悦，与咖啡品质并无绝对关系。

 

　　烘焙手法和烘焙程度——是一个利用时间和温度来充分展示咖啡风味的手法。烘焙对咖啡风味有着巨大的作用。味道就像是被锁在咖啡生豆里的宝藏，只能经由梅纳反应与焦糖化反应，一点点抽丝剥茧地展示出来。

 

　　包装：咖啡熟豆有许多不同的包装材料，不同的密封类型以及排气解决方案。同样重要的是，记得把咖啡豆保存在原始包装中，即使换成其他密封容器，也要放置在阴凉干燥避光的角落。

 

 

 

　　2.水的质量和温度

 

　　水在一杯咖啡中起着巨大的作用。清新，干净的饮用水质是基本要求。进阶一点的品质要求，我们还需要评估：冲煮用水中是否有任何对咖啡产生负面影响的物质、矿物质是否平衡，是否需要调整……

 

　　据精品咖啡协会（SCA）的建议，冲煮咖啡的水温应该在90-96摄氏度之间（嗯……因为基本排除中深烘以上烘焙度的原因）。当然不同咖啡豆适用不同的水温参数，所以你不妨在这个范围附近多试验一下，看看具体哪个数值比较适合冲煮！

 

 

 

　　3.粉水比

 

　　「粉水比」决定了我们将用多少咖啡粉和水，来冲泡成咖啡。根据SCA的建议，最佳粉水比应为「咖啡粉55克/热水1000ml±10％」，简单一点换算，就是1:20的比例。

 

　　在很多人的心目中，咖啡的浓度有时会与咖啡味道的浓郁程度混为一谈。然而，浓度代表的是冲煮出来的「咖啡当中含有可溶物的量」，而浓郁的反义词应该是清爽、平淡。

 

 

 

　　4.萃取

 

　　萃取的意思，简单来说就是：将藏在咖啡粉内部的风味分子想方设法溶到水里。但并不是所有冲煮方式都是相同的萃取速率和萃取程度。我们需要考虑以下因素：

 

　　研磨程度：根据不同的冲煮方式和设备选择粗细程度，主要与冲煮的时间有关。

 

　　萃取方式：滴滤、浸泡或加压萃取？

 

　　设备：美式自动咖啡机，爱乐压，Chemex，虹吸壶，法压壶，Hario V60以及类似浓缩咖啡机......

 

　　过滤类型：如果使用滤纸或滤布，记得要冲洗干净！

 

　　冲煮手冲咖啡时，最容易控制闷蒸过程。我们可以利用闷蒸过程排除咖啡粉中过多的二氧化碳，并调整好咖啡粉层以进行接下来的冲煮萃取。

 

　　如果我们想要提高萃取率，可以加入搅拌。通过搅拌，可以使得咖啡粉与水进行摩擦、流动，萃取得更为快速。

 

 

 

　　5.清洁设备

 

　　关于清洁设备器具自然无需多叙。我们都知道咖啡渍有多脏，变质的咖啡有多难喝：沉闷、油腻，焦苦，随时能毁了我们接下来美好的一天！日常可以使用刷子和清水冲刷，但记得定期使用清洁剂进行除垢去渍。

 

　　额外提示：新鲜咖啡=最好的咖啡。

 

　　咖啡不需要提前一个小时冲好并放入醒酒器，相信我，没有人会喜欢喝充分氧化后的咖啡。特别是那些自带保温功能的咖啡机，一定要警惕你的咖啡，长期温热将会给你带来油耗味、尖锐的酸味、平淡无味的香气，以及明显的焦苦干涩。

 

 

 

　　始终保持一致的冲煮参数和手法！

 

　　无论你用的是哪种冲煮方式，如果你找到了完美合适的比例和参数，请在接下来一段时间内保持相同的冲煮参数和手法。因为如果你改变其中一个参数，最终味道肯定也会改变。如果你想尝试其他的冲煮效果，那么就要坚持“一次只改变一个参数”。例如，如果要改变粉水比，就不要同时改变闷蒸时间。