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CM是Carbonic Maceration（二氧化碳浸渍）的缩写，是一种用于红酒制作的加工方式。
它是在葡萄压榨前，将整颗葡萄放入充满二氧化碳气体的环境中去发酵。
我们希望利用的二氧化碳的处理方法来发掘咖啡在发酵和发展过程的无限可能。
因此，只有由原产地计划亲自挑选出来进行二氧化碳浸渍处理的咖啡，才被称之为“CM精选”咖啡。CM精选咖啡先要经过CM处理，然后再通过日晒、水洗等方式进行处理。
用二氧化碳浸渍法处理咖啡豆可以提升咖啡的风味。
它是将咖啡果或去除果皮的咖啡豆放入恒温恒湿且充满的了二氧化碳的密闭环境中对咖啡豆进行发酵处理，用这样的方法来提升咖啡的风味不会有过氧发酵或生醇发酵而导致咖啡风味变质的风险。
自2017年开始，原产地计划团队开始在埃塞俄比亚产区进行二氧化碳浸渍处理法的试验。而今年，已经是原产地计划出品CM精选埃塞系列的第3个年头了。
红翡翠系列的CM精选咖啡会让人联想起红色，橙色和黄色水果的风味特点。
这些咖啡经过一系列的二氧化碳浸渍处理，从而表现出浓郁的风味和干净度以及中等质地的醇厚度。
耶加雪菲科契尔（Kochere）地区以生产高品质的埃塞俄比亚咖啡豆而闻名 - 酸性，矿物质密集的土壤和高耸的海拔高度构成了完美的咖啡种植微气候。
这里种植的咖啡有着一种精致的，具有主要的柠檬前味，这种特殊的咖啡融化成一个非常平衡和圆润的口感。
它的酸度低于其他埃塞俄比亚咖啡，深受消费者的喜爱。
这支来自原产地埃塞的红翡翠，采用特殊的处理方式二氧化碳浸渍日晒，有着难以置信的风味表现和浓郁的香气，以及良好的酸味品质。
产地：埃塞俄比亚
产区：埃塞南部戈第约产区耶加雪菲科契尔
品种：Heirloom
处理方式：二氧化碳浸渍日晒
海拔：2000-2200m
风味描述：
有着丰厚的醇厚度，风味呈现出巧克力太妃糖、深色莓果、深色车厘子、热带水果、李子和咸鲜味
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2022-07-20 10:59:49
