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也门,是「摩卡」和「阿拉比卡」这两个咖啡词语的发源地。
当地农民采用放养的咖啡种植理念,咖啡浆果在树上自然生长,没有使用任何人工肥料与农药,在夏天接受山坡少量雨雾滋润、开花结果。到了干燥的冬季,成熟的咖啡浆果被允许挂在树上自然风干。等待咖啡果实成熟自然脱落干燥后,再去收集加工。
将近也门总人口数四分之一的咖啡农人们,将带果肉的浆果铺晒在住家屋顶、门前矮棚、甚至直接平铺在泥土地上,接受猛烈干燥的冬阳照射。果皮与果肉晒干以后,用老式的石磨(两具石磨相叠)碾去干燥的硬壳与果肉,咖啡豆就这么处理完成了!
在也门境内,咖啡的产地分布很广,这些咖啡从品质到口味都各有特色,有一定的区别,但是由于历史上这些咖啡都从也门摩卡港装船出口,运往世界各地的市场,所以它们被统称为摩卡咖啡。
也门西部的红海沿海平原,气候和水土条件并不适合种植咖啡,咖啡的产地主要在西部山区。摩卡咖啡生长在海拔3000米的山地,那里地理环境独特,山地崎岖,空气稀薄,光照强烈,水分则来自降雨和山泉,这些条件造就了摩卡咖啡特殊的香气和口味。
也门咖啡的采摘和加工也完全由手工完成。咖啡豆的初步加工使用干燥法,在阳光下自然风干。这种方法最原始,也最简单,不使用任何机械,也不经过清洗,所以有时候也门咖啡豆中会有少量的沙粒和小石子。目前,世界上只有巴西、海地以及印度少数地区仍在使用干燥法处理咖啡豆。咖啡烤制过程也完全由手工完成,火候完全取决于经验和感觉。
从种植、采摘到烤制,每一道工序都用最古老的方式完成,尽管这样烤制出的咖啡豆颜色不一,但正是这种夹杂着粗犷和野性味道的芳香,造就了独一无二的也门摩卡咖啡,难怪有人将摩卡称为“亚洲咖啡王冠上的钻石”。
风味口感:
也门摩卡咖啡果实较小、密度高、酸度大,香味独特,与其它着名咖啡品种相比,酸味较浓,还有麦芽、坚果、葡萄酒、巧克力和其它香料的混合味道,口感平滑,气味芬芳。
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2019-09-20 15:32:20