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在所有的咖啡生产国中，埃塞俄比亚可能是最吸引人注意的一个。埃塞俄比亚咖啡口感十分多样化，由柑橘（佛手柑bergamot）、花香到糖渍水果甚至热带水果气息都有。上好的水洗咖啡可能表现出优雅、复杂而美味的气息，而上好的日晒处理咖啡则会呈现出奔放的果香与不同寻常的迷人气息。
耶加雪菲是座小镇，海拔700-2100公尺，是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。这里自古是块湿地，古语“耶加”（Yirga）意指“安顿下来”，“雪菲”(Cheffe)意指“湿地”。这里咖啡的生产方式与风味太突出，致使埃塞俄比亚咖啡农争相以自家咖啡带有耶加雪菲风味为荣，至而成为非洲最负盛名的咖啡产区。
此区的咖啡可说无比奇特，众多来自耶加雪菲的水洗咖啡都带着爆炸性的香气、丰富的柑橘与花香气息，口感清淡优雅，对不少人来说，这些咖啡喝起来更像伯爵茶（Earl Grey），绝对值得一试。此区也有日晒处理咖啡，口感独特而美味。
夏奇索位于西达摩里的古吉产区，位于耶家雪菲的东南方，是古吉产区中最具国际咖啡市场关注的微产区，平均海拔高度在1800米以上，拥有肥沃的黑土，显着的日夜温差，使当地具备了产出优质精品咖啡的各项风土条件。古吉？夏奇索的咖啡相当具有独特性，生产的咖啡也屡屡获得市场的关注
干香为莓果、蓝莓、葡萄、芒果与花香。在口中展现热带水果像是百香果、芒果与凤梨风味，温度稍降后更浮现蓝莓、葡萄、桃子与花香，风味层次丰富多变。
埃塞俄比亚作为咖啡的发源地，这里出产最好的阿拉伯种咖啡
传说最早在埃塞的卡法（KAFFA），有位牧羊人在放羊时发现他的羊吃了某种红色果实，兴奋的乱颠起来，于是他将这果实分给周边的人吃，后来大家就将此称为咖啡，也就是KAFFA这个词演变而来。
埃塞俄比亚当地的固有原生品种咖啡，在庞大的遗传基因中精挑细选出的咖啡，就是埃塞俄比亚现在大规模种植的品种。
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2019-09-20 16:05:13
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