墨西哥咖啡做法 墨西哥恰帕斯咖啡豆 口感风味描述 冲煮建议
来源：中国咖啡网
作者：Jin
2026-08-31
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墨西哥位处于中美洲的北端，咖啡生产带的最上缘，墨西哥咖啡产区北起coatepec(柯特佩)和veracruz(韦拉克鲁斯)产区，中部是Oaxac(瓦哈卡)产区的Pluma(普罗门)咖啡,最南端是和瓜地马拉薇薇特南果产区交界的Chiapas(恰帕斯)高地。
墨西哥咖啡绝大部份是水洗的阿拉比卡咖啡，其特色就是非常浓郁的特殊香气，有点像过度发酵的水果香。墨西哥最南端的Chiapas(恰帕斯)小圆豆，有温和细致的口感和非常特殊香气
恰帕斯州位于墨西哥最南方，高海拔2500~4000m与肥沃的火山土壤孕育出的咖啡豆，有顺滑的口感与适度的酸，且荣获UTZ『好咖啡认证』。口感温和充满细緻的香，且酸味温和入口即化，奶油般的丝稠滑顺，核果、坚果、香料的尾韵。
墨西哥是有机认证咖啡最大的生产国之一，1995年创立的OPCAAC(有机小农生产组织)，建构农场的管理制度，强调咖啡农公开透明的独立产销资讯，并设定标准，避免土地的过度开发。OPCAAC以永续经营为宗旨，创造当地咖啡产业的价值，透过公平贸易及符合生态保育的农业生产方式，改善当地农民的生活品质。
OPCAAC的成员使用对环境友善的耕作方式开垦土地，透过区域性组织的发展，建立起经济与社会的永续经营，提升产品的质量。
墨西哥咖啡种植面积680 981公顷，分布在墨西哥共和国12个州的4300多个社区，土壤呈微酸性。主要产区为恰帕斯、韦拉克鲁斯、普埃布拉和瓦哈卡，主要品种有Typica、Caturra、Bourbon、Catuai、Mundo Novo、Garnica、Catimor、Maragogype和Robusta。最近，咖啡行业有了巨大进展，引进耐锈病品种，如Marsellesa，Costa Rica 95，Colombia，Sarchimor和一些由法国CIRAD和ECOM集团在墨西哥独特克隆实验室开发的杂交品种。
恰帕斯一直延伸到危地马拉边境，是目前为止最大的生产区，占总产量的三分之一。韦拉克鲁斯主要生产低海拔咖啡。
冲煮建议：
粉水比1：15，水温91°，中度研磨粗细 kono滤杯
使用30g水焖蒸30s，二段注水到120g断水，待水位下降到即将露出粉床，再注水到220g，萃取时间到2分钟马上移开滤杯，尾段不要。
风味特性： 中度的浓稠度，口感温和但带着鲜甜的风味，带有点可可 坚果的香气，湿香气中有着明显如蜜糖般的香甜味，及胡桃、杏仁糖的香气，口感上最明显的就是如蔗糖般的风味，如果烘培度不深，还可以感受到清淡的柠檬风味，尾音温和却略短，是一款轻盈。甜美、平易近人的咖啡。
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2019-09-20 17:21:39
