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瑰夏咖啡可以说是咖啡中的皇。瑰夏发源于埃塞俄比亚,成名于巴拿马翡翠庄园,是巴拿马庄园的王牌咖啡品种,靠一支瑰夏走天下,不仅价格高,风味好,还有不同的分级,其中的一支只能通过举办的竞拍会来竞标获得,风味口感属于最上层
瑰夏咖啡的种子是在1931年埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现的,起初是为了寻找一种能够天然抗锈病的咖啡树。
巴拿马位于中美洲,种植地是火山地带,火山土壤肥沃,昼夜温差大,海拔高,微型气候为咖啡的种植提供了良好的条件,咖啡果实成熟时间慢,吸收更多的营养成分,果糖,甜度更高,所以造就了瑰夏咖啡本身的良好品质。
传统的处理法最能够体现出咖啡的原本的风味,所以瑰夏大多数采用传统的日晒法和水洗法,突出瑰夏咖啡本身的花果香气和酸甜感。
处理法区别
日晒处理法的瑰夏是把生豆铺在地上晾晒,然后去掉果皮,生豆偏黄色,闻起来有类似柑橘,青草的香气,发酵味
水洗处理法的瑰夏是去掉咖啡果肉和果皮,然后在水池里发酵,生豆偏蓝绿色,闻起来有明显的酸和青草味
日晒风味
日晒瑰夏,可以闻到有非常明显的花果香,有发酵香气,初入口干净平顺,之后果脯与杏桃的味道跃然而出,酸质尤为柔和,平衡并且顺滑,伴有类似焦糖的甜感让人非常舒适。
水洗风味
水洗瑰夏,入口便能感受到明显的青苹果和荔枝的风味,尾韵有柠檬,杏仁的香气。整体质感轻盈,茶感明显,风味层次分明并且跳跃。入口时的明亮触感与细腻的尾韵,有红糖的甜并且余韵持久。
喝瑰夏咖啡,可以体验到独特的花果香气。
干香:有着玫瑰和茉莉的花香,具备蜜柚以及柑橘的气息,浅烘焙时更透出玫瑰茶的香气。
湿香:橘子香味的湿香气,还涌现出更多花卉的香味及浓郁的蜂蜜甜。待冷却一点后,花果香味随着温度的下降逐渐上升,冷香异常出色。
啜吸:酸质感越是细腻,细腻顺滑的口感充盈在口腔中。红薯的甜味及柑橘味相交呼应,并伴随花的香味涌现出来,花香余韵,果甜味持久。
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2022-07-22 12:40:17