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耶加雪菲则是埃塞俄比亚最优质的产区之一。这里的气候及地理条件都是特别适合咖啡的生长,身处700~2100米的高原且四季如春(有没有很像咱们中国云南),因此种植出来的咖啡花果香丰沛,同时带有柑橘柠檬的气息,醇香迷人,回味无穷。
这个位于耶加雪啡城镇中心西方约八公里处的处理厂,有着非常好的条件--它坐落在周围坡地海拔1900~2200公尺的环境中,附近农民所交付的高海拔浆果,都带有典型的荷芙莎村(Hafursa)/荷芦村(Haru)的基本调性:水洗处理即有明显柠檬调性、明亮高亢、质地细致…。
通常衣索匹亚的水洗处理厂在干燥的阶段,采用通风良好的「非洲床(African Bed) 」曝晒,特别是如果采取单层/薄层平铺带壳豆(日晒法则为浆果)时,采收季常见的艳阳高照加上非常良好的通风条件,往往可以让干燥的速率变得非常快。即使是一般厚度的非洲床曝晒,在连续的艳阳高照下,水洗豆通常只需要
10~12天即可完成干燥(日晒豆通常也就两周左右)。
这次采取的「半遮阴慢速干燥」方法着重在减少阳光的热力,采用看似原始的遮阴网来阻挡阳光射入;当然,这些遮阴网的遮阴率(25%~70%,而非真正「半」遮阴)各有不同,其效应也或多或少有些不同…
关键的原理是:既然空气已属相当干燥,我们实在没必要再让100%的阳光直射晒床,让带壳豆被阳光过度地加热与干燥…。在应用了照度计(Lux Meter)实际量测并设定遮阴率之后,原本10~12天的干燥期可以精确地设定延长至16~18天乃至26~30天。
风味:明显的柠檬,茉莉花的香气,入口是果汁口感,酸甜感明显,如水果糖一样的口感,酸质活泼上扬,余韵甘甜持久
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2019-09-21 19:32:34