低酸低苦、口感醇厚、香气浓郁型
该系列的豆种主要以亚洲豆为主,美洲的巴西虽为第一大咖啡生产国,但因略为单调的口感也被列入该类别。典型的亚洲豆及海岛风味特色为:醇厚度比中南美洲豆与非洲豆要高,但酸味较低,风味略带沉木、药草、香料与泥土味,低沉的闷香高于上扬的酸香味。海岛豆比较清淡温和,有种淡雅调。提到亚洲的咖啡,咖啡爱好者们的第一印象往往是浑厚沉稳。正因为亚洲咖啡厚重的特点,在制作意式拼配咖啡时,非常适合作为基底。亚洲的咖啡生豆处理一般采用湿法或半湿法的加工处理方式,生豆的豆型大多比较均匀,只是半湿法处理后的豆子颜色较暗。亚洲咖啡的普遍特点是风味厚重,甜味强烈圆润,但香气与明亮度略显平淡。
1.印度尼西亚:苦味适中,中药和泥土香,巧克力,糖浆甜,口感香醇
豆种:爪哇 (Java)、曼特宁 (Mandheling)、安科拉(Ankola)、麝香猫咖啡(Kopi Luwak)
整个印度尼西亚岛都出产咖啡,爪哇在咖啡史上占有极其重要的地位。印度尼西来是世界上罗布斯塔咖啡的主要生产国,每年生产680万袋咖啡,大半咖啡出自小种植园,约占总产量的90%。整个群岛最好种植区在爪哇岛、苏门答腊岛、苏拉威西岛、弗洛勒斯岛。
爪哇生产精致的芳香型咖啡,酸度相对较低,口感细腻,均衡度好。爪哇咖啡的香味和酸度比苏门答腊岛和苏拉威西岛的咖啡更胜一筹。爪哇最好的种植园是布拉万、詹姆比特、卡尤马斯和潘库尔等。爪哇摩卡咖啡是爪哇咖啡和也门摩卡咖啡的混合品。
印度尼西亚群岛的第二大岛苏门答腊岛的咖啡更加令人瞩目,该咖啡与爪哇咖啡相似,只是颗粒稍重一些。曼特宁(Mandheling)和安科拉(Ankola)的咖啡豆也倍受重视,前者甚至被誉为世界上颗粒最饱满的咖啡豆。
位于婆罗洲和新几内亚之间的苏拉威西岛,有时亦被称为西里伯斯。该岛出产的咖啡,颗粒饱满、香味浓郁,最好的咖啡豆产自该岛南部的卡洛西和兰特包。
新几内亚岛的主要咖啡生产者之一是锡格里种植园,它的产品与群岛咖啡的整体风格一样,颗粒饱满,均衡度好。
整体上看,印度尼西亚咖啡味道很浓,口味香醇,略带糖浆味,酸度极好,略带一点似中药及泥土的味道。其两个主要出口市场是德国和日本,这从侧面反映了该咖啡的质量优异。吸引消费者的是它那阿拉比卡咖啡豆特有的上乘品质。印度尼西亚咖啡共分六等,最好的是AP。
另外特别提出的是,印尼山间有一种特别的动物叫作麝香猫(目前在台湾及云南皆有部分圈养的麝香猫),因为它使得印尼出产一种几乎是世界上最高价的咖啡-猫屎咖啡。这种猫喜欢吃咖啡浆果,而坚硬的咖啡豆因为无法消化最后会被排出来。在经过消化道的期间,咖啡豆经过发酵作用产生了一种独特而复杂的香味,使得不少饕客喜欢这种具有特殊香气的咖啡。但是因为产量极少(真正野生麝香猫屎咖啡一年不过几十到上百公斤),故售价极昂,每磅在数百美元之谱。也因为风头极盛,IVY在2014年12月的广州咖啡博览会上看到N多麝香猫招牌的咖啡,主打印尼的,还有越南的,不过多半是圈养的麝香猫,现场摆放的样品量,已经是真正麝香猫咖啡产量的好几倍了。
2.中国:酸味适中,香味醇和
大陆豆种:云南咖啡、海南咖啡;台湾豆种:国姓咖啡、古坑咖啡、中埔咖啡、东山咖啡、大武山咖啡、阿里山玛翡咖啡(邹族咖啡)、瑞穗咖啡(花莲)、九份二山咖啡,嘉义瑞里火金姑咖啡
中国大陆典型代表为云南小粒咖啡。云南主要种植铁毕卡(Typica)和波邦(Bourbon)这两个经典的优质咖啡品种,1991年又从肯尼亚引入了卡蒂莫Catimor系列品种(抗病毒能力更强,产量更高),属阿拉伯种(又称小粒种)的变种。云南小粒咖啡种植区主要分布在临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏等地州,种植海拔多为800~1800米的山地上,并且主要以哥伦比亚湿法加工,所以酸味适中,香味浓郁且醇和。
3.巴西:酸度低,甜味淡,醇度中性,口感单一
豆种:山多士(Santos)、巴伊亚(Bahia)、喜拉朵(Cerrado)、摩吉安纳(Mogiana)
巴西的咖啡品质平均但较少极优等级的精品咖啡,其豆质较软,烘焙过程中明显不耐火候,各品种中以Santos较着名,是以以其出口港山多士/圣多斯为名。
巴西咖啡豆性属中性,没有特别出众的优点,但是也没有明显的缺憾,这种口味温和而滑润、酸度低、醇度适中,有淡淡的甜味,可单品来品尝(虽较单调一点),不过因为它是如此的温和和普通,山多士/圣多斯适合普通程度的烘焙,适合用最大众化的方法冲泡,是制作意大利浓缩咖啡和各种花式咖啡的最好原料
4.厄瓜多尔:中性风味,醇度中性
豆种:加拉帕戈斯(Galápagos)、希甘特(Gigante)
厄瓜多尔是世界上海拔最高的阿拉比卡咖啡种植园。事实上厄瓜多尔就是西班牙语“赤道”的意思。由于使用老式传统采收及处理方式的关系,厄瓜多尔的咖啡并未被列在精品咖啡之列,也因此一般较少看到,也较陌生。厄瓜多尔面对着太平洋,在其西海岸外约900多公里西经90度的赤道附近,有一加拉帕哥群岛(Galapagos Island)也是其属地,又名科隆岛,生产知名的Galapagos咖啡。为保护自然生态,厄瓜多尔政府把该群岛辟为国家公园,而且禁止使用化肥、杀虫剂等化学制剂,因此加拉帕戈斯群岛的咖啡被公认为是有机的咖啡。加拉帕戈斯群岛的咖啡风味较平衡偏中性,中度醇厚,带一点明显但愉悦的酸,有着特殊的香气。
5.委内瑞拉:清淡,低酸
豆种:蒙蒂贝洛(Montebello)、米拉马尔(Miramar)、格拉内扎(Granija)、阿拉格拉内扎(Ala Granija)
安第斯山下梅里达的众多种植园中有一个是属于巴勃罗(Pablo)和普利多(Luisa Helena Pulido)家族的,它是一个古老的农场,已被允许缩减规模。自从20世纪80年代早期接管该农场以来,普利多家族一面从原有的波旁咖啡树上收获咖啡,一面种植新树种拓展农场。
委内瑞拉的咖啡口味不同于拉丁美洲的其它咖啡,它味美、清淡,比传统咖啡少了一些酸味,这使得它不仅可以混合也可自成特色。
6、尼加拉瓜:香醇度佳,口感均衡,清澈
豆种:西诺特加(Jinotega)、新塞哥维亚(Nuevo Segovia)
尼加拉瓜的咖啡主产于其中部和北部,遮荫栽种为其特色,咖啡豆则以水洗处理,日晒烘干。一般而言,尼加拉瓜的咖啡较没有极度鲜明的特色,因此一般的尼加拉瓜豆常被用来作综合咖啡或即溶咖啡。
不过高品质的尼加拉瓜豆例如玛拉果吉佩(Maragogipe,一种咖啡豆十分巨大称为象豆的树种)则评价很高,因为它口味较为均衡,没有其它中美洲咖啡常带有的鲜明果酸,但有着清澈的口感以及绝佳的香醇度。这种圆润而柔和的质感,也使得它在瓜地马拉咖啡一般较中庸的评价中一支独秀,受到许多人的喜爱。
7、墨西哥:芳香诱人,酸味与香气温和,醇厚顺滑
豆种:科特佩(Coatepec),华图司科(Huatusco),欧瑞扎巴(Orizaba)、马拉戈日皮(Maragogype)、塔潘楚拉(Tapanchula)、维斯特拉(Huixtla)、普卢马科伊斯特派克(Pluma Coixtepec)、利基丹巴尔(Liquidambar MS)
墨西哥北边紧临美国,其咖啡产量高居世界第四,主要产地在东南部邻接瓜地马拉薇薇特楠果高地的地区。 墨西哥咖啡豆颗粒大,所产咖啡柔滑、醇厚、芳香诱人。其中巨型象豆树种玛拉果吉佩(Maragogipe,亦作Maragogype)所生产的咖啡豆不仅颗粒比一般大三倍,也以香醇圆润的口感而闻名。农民的贫穷造成了大多数咖啡靠自然条件生长,不使用除虫剂或化肥等化学制剂,培养出了品质绝佳的咖啡。墨西哥咖啡颜色偏浅,酸度较大,口感酥脆,提神醒脑。
8.海地:风味浓郁,口感温和
豆种:尤科特选(Yauco Selecto)、大拉雷斯尤科咖啡(Grand Lares Yauco)
海地生产的大部分咖啡是在纯天然的状态下生长的,这并非有意而是物质短缺的结果,其原因是农民们太穷买不起杀菌剂、除虫剂和化肥。海地主要的咖啡种植区是该国的北部。与其它国家相比,海地咖啡的品牌、等级和种类更繁多。 在日本,海地咖啡被掺入牙买加蓝山咖啡中,从而使蓝山咖啡味道更浓郁。海地咖啡颗粒饱满,风味浓郁,酸度由中到低,口感比较温和,尤其适用于冲调蒸馏咖啡。