冷萃咖啡为什么受欢迎|冷萃咖啡怎么样|冷萃咖啡怎么泡?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 冷萃咖啡 > 作者:ludi 2022-12-06 我要评论

编辑最后更新 2022年12月06日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 冷萃咖啡 是什么呢?为什么那么多人都想要来一杯 冷萃咖啡呢 ? 冷萃咖啡 的迷人之处是什么呢? 到底, 冷萃 和其他咖啡有什么不同?好喝在哪?一杯正宗的冷萃是怎样做成的? 喝冰



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冷萃咖啡是什么呢?为什么那么多人都想要来一杯冷萃咖啡呢冷萃咖啡的迷人之处是什么呢?
 
到底,冷萃和其他咖啡有什么不同?好喝在哪?一杯正宗的冷萃是怎样做成的?
 
喝冰咖啡的人都跑去喝冷萃了
 
大热天里喝一杯冰咖啡,太爽嘞~我们平日里喝的冰咖啡,先用意式咖啡机萃取一份热的浓缩咖啡,再兑冰块冷却,5分钟搞定。
 
热水萃取的方法,令咖啡快速出味的同时,还激发了大量酸性物质,这也是咖啡酸涩带苦,甚至有一股烟灰水味道的原因。
 
与热萃相反的冷萃,由于缺乏了高温助攻,咖啡出味慢,需要拉长冷水和咖啡接触的时间,等待12-24小时,才能萃出香味。
 
在低温的环境中,酸性物质继续沉睡,所以咖啡入口柔和顺滑,毫无酸感,细细回味中,还有一丝灵动的微甜 ~
 
比起又酸又苦,逼得你一口闷的冰咖啡,真的很难拒绝这杯清新回甜、凉意透到心里去的冷萃。
 
怎样做一杯别具风味的冷萃
 
制作冷萃的方法分两种:浸泡和点滴。
 
简单来说,浸泡法是用一大桶冷水浸泡现磨咖啡粉,经过14小时的萃取后,过滤掉咖啡渣,冷藏储存咖啡液,加冰块饮用~
 
浸泡法讲究对萃取时间的掌握,适合连锁咖啡操作。
 
相反,个人想照版画葫芦,在家里用法压壶或者玻璃瓶做一杯冷萃,很难做得好喝,还麻烦。
 
一来,萃取时间不足或过度,都会破坏冷萃的风味。
 
二来,如果用的器具不专业,比如滤纸,过滤不了太细小的咖啡渣,冷萃喝到嘴里就是浑浊又粗糙的口感。(在家里做冷萃的难度赛高,比泡梅子酒难多了~)
 
另一种点滴法,有点像医院的打点滴:一滴滴冰水往咖啡粉里浸透下去,经过2-8小时,萃取出一点一滴口感圆润、香气丰富的咖啡,最后冷藏12-48个小时,就是一杯纯净美味的冷萃啦。
 
和冷萃相对立的是咖啡传统的做法,大致无外乎两种:滴滤式,热水透过滤纸上的咖啡粉滴滤出来,萃取咖啡;意式,热水通过锅炉高压的方式穿过滤网手柄,萃取出浓缩液。例如我们所常喝的美式咖啡,是意式浓缩加上热水。拿铁,卡布奇诺则是意式浓缩和牛奶等混合的咖啡饮料。这两种传统的做法,有一个很大的共同点就是都是通过热水来萃取咖啡。



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2019-09-25 14:46:18

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