冷萃咖啡

《冷萃咖啡学》冷萃咖啡的3种创意喝法!冷萃咖啡的正确喝法指南

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:冷萃咖啡 2018-07-03 14:19 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 冷萃咖啡的饮用法 一般来说冷萃咖啡最好纯饮,才能喝出香醇以及咖啡豆本身特有的风味。不过添加其他配料给予不同的口感,也是另一种情趣的饮用法。继大型连锁咖啡品牌推出加了氮气


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  • 冷萃咖啡的饮用法
     
    一般来说冷萃咖啡最好纯饮,才能喝出香醇以及咖啡豆本身特有的风味。不过添加其他配料给予不同的口感,也是另一种情趣的饮用法。继大型连锁咖啡品牌推出加了氮气的冷萃咖啡之后,市面上也出现创新的喝法。还有加柠檬、椰子汁这类的喝法,喝起来更清爽。当然添加什么配料都可以,原则上不要将原有的冷萃风味遮盖才好。至于还有什么创新喝法,大家可以试试看。
     
    | 纯饮温度不同滋味不同 |
     
    前面提过冷萃咖啡可以忠实的将咖啡豆的风味呈现出来,所以大部分会以纯饮的形式饮用。如果是比较浓郁的水滴或冰滴咖啡,通常会加入冰块纯饮,一方面维持低温,一方面可以喝到稀释后层次被拉开的不同风味。因为发酵风味较明显,所以回温后会更强烈,冰冰的喝会较好喝。
     
    一般来说冷萃咖啡最好纯饮,才能喝出香醇以及咖啡豆本身特有的风味。
     
    如果是以冷泡壶冰酿,除了加冰块纯饮外,也可以不加冰块纯饮。因为冷泡壶冰酿通常会用1:12 的粉水比例,咖啡浓度没这么高,所以回温后喝起来像手冲咖啡般的浓度,但因为以低温长时间萃取,所以body 又较一般放凉后的热咖啡来的厚实些。
     
    如果是滤茶袋法,因浓度较低可以不加冰块纯饮,但因萃取率也较低,所以回温后水感会更明显。
    | 加了气泡、氮气的冷萃咖啡又香又清爽 |
     
    如果是第二类型的冰酿咖啡,由于粉水比通常会比水滴式或冰滴式稍微大一些,或是萃取率及浓度较低,所以喝起来浓度较适中。这几年会以氮气咖啡的形式(即打入氮气)表现,有点像喝啤酒的感觉,除了视觉更丰富外,在香气表现上也加分许多。
     
    加了氮气的冷萃咖啡,口感清爽又滑顺。
     
    另外也可以依照个人喜好,将冷萃咖啡分别加入苏打水、通宁水或可乐,呈现另一种含有气泡感的沁凉畅快享受。
     
    | 加奶调和的特殊风味 |
     
    一般选择浅焙豆都是想喝花果香以及酸甜感,所以多是以纯饮的方式饮用。若是深焙豆,其口感较重,所以深焙这类较浓郁型的冷萃咖啡,可以加奶调和成香纯又柔顺的口感。不过调和用的乳品不同,口感也不同,可区分为两类:一类是鲜奶,一类是奶油球(鲜奶油类)。鲜乳因为所含水分较多,故以鲜奶调和的口感会比较清爽、body 较薄;如果是以偏鲜奶油类的奶油球调和,因为水分含量较少,所以整体口感会比较浓郁、body 较稠。
     
    冷萃咖啡在加牛奶不加糖的情况下,就是一杯冷萃的咖啡拿铁。
     
    冷萃咖啡在加牛奶不加糖的情况下,就是一杯冷萃的咖啡拿铁( coffee latte),喝起来自然回甘、有甜味。
    | 加入发酵农作物(酒)的成熟风味 |
     
    若是可以加入一点点爱尔兰威士忌(谷物酿造)或是白兰地(水果酿造),别有一番风味。
     
    其实要加什么酒当然都可以,只是爱尔兰威士忌是谷物酿造,不像苏格兰威士忌大多是以大麦酿造。尤其近年来流行单一纯麦威士忌,要喝酒体本身细致的风味变化,一旦加了冷萃咖啡,那细致的酒体风味就喝不到了,可惜一瓶几千元的好酒。白兰地(V.S.O.P. 以下等级)因风味较清爽、单价较便宜,所以也可以使用。当然要添加V.S.O.P. 级以上的白兰地也行,不过回归一句话──可惜了!可惜了一瓶几千元的好酒,就像单品的冷萃咖啡建议尽量喝原味,就是要喝豆子本身的风味,添加其它东西虽然趣味性增加了,但也可能可惜了一支好豆子的风味。所以这边说的加酒冷萃咖啡,通常会建议使用深焙混豆所做的冷萃咖啡,简单说就是以最小的花费做出最丰富的变化。
    TIPS 喝酒不开车
     
    心血管不是很好的朋友不建议这样喝,因为咖啡因和酒精都会刺激心脏,混合饮用怕过度增加心脏负担。
    文章来源《冷萃咖啡学:用时间换取水滴、冰滴、冰酿的甘醇风味》王维新◎著/幸福文化

 

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