星巴克拿铁咖啡与摩卡咖啡的区别 星巴克拿铁咖啡口感介绍

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论


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从星巴克开始,再到现在的瑞幸,随处可见的咖啡店,货架上满当当的各牌速溶,朋友圈暗藏咖啡的生活照……咖啡经济早已占领中国。

 

  从小,咖啡就出现在了我们的生活中,然而喝了这么多年咖啡,仍然懵懵懂懂。

 

  拿铁和摩卡有什么区别?

 

  能拉花的咖啡叫什么?拿铁咖啡

 

  摩卡和卡布奇诺到底意味着什么?

 

  馥芮白我该怎么读它?它究竟是什么?

 

  每次去咖啡馆,点单都是为了买座。每次去星巴克,点单只是为了捧杯。

 

  那么这次就让我们认识一下咖啡,做一个懂咖啡的人,多一重品鉴享受。

 

  故事先从咖啡豆说起。

 

  咖啡,从自然界的一株植物,到我们手中的饮料,主要经过种植、收获、处理、烘焙和萃取五大步骤。过程中的一些不同,会让咖啡有不同的分类。

 

  种植

 

  咖啡树的种植地和品种,会影响咖啡的品质。

 

  1.种植地(产地)

 

  ①按国家分:

 

  肯尼亚咖啡、依索比亚咖啡、越南咖啡等等。

 

  其中优质的咖啡通常会来自巴拿马、肯尼亚、埃塞俄比亚等非洲和中南美洲国家。

 

  ②按产区分:

 

  同一个国家也会划分出不同的咖啡产区,如依索比亚的西达摩和耶加雪啡、牙买加的蓝山、印尼的苏门答腊等等。

 

  对于资深的咖啡爱好者和专业人士,他们还会根据不同的庄园进行划分。

 

  2.咖啡树品种

 

  按大的品种来看,咖啡可简单分为阿拉比卡种和罗布斯塔种。

 

  通常来说,阿拉比卡的口味优于罗布斯塔,但不能简单地一概而论。阿拉比卡≠好咖啡,其品质也有差异。

 

  大品种下还有细分。阿拉比卡有无数亚种,亚种交配又产生新品种,比如常见的:黄波旁、铁皮卡、瑰夏等等。

 

  收获

 

  这个阶段主要进行采摘和筛选,不会对咖啡豆的品质造成“分类”上的区别。

 

  处理

 

  处理这一步骤,是将樱桃状的咖啡果实(Coffee Cherry)去除外果皮和果肉,变成一颗颗咖啡豆。

 

  常见的有三种处理方法,处理出来的咖啡也会有不同的风味。

 

  1.日晒

 

  日晒是一种较天然的处理方法,多数采用很粗放的暴晒,而精品咖啡会进行精细处理。

 

  采取日晒处理的咖啡豆,水果风味会比较突出。

 

  2.水洗

 

  水洗的工艺比较复杂,将咖啡果按一致的成熟度进行分类,挤压出种子后将种子分离出来,在水箱中发酵、清洗,将粘液洗净,然后进行干燥。

 

  水洗方法处理出来的咖啡豆,口感干净,能够尝到明亮的果酸。

 

  3.蜜处理(半水洗)

 

  蜜处理结合了日晒和水洗两种工艺,所以得到的咖啡豆在口感上也兼具了这两种方法处理出的咖啡豆的特点。

 

  烘焙

 

  1.烘焙程度

 

  按烘焙的程度划分,有浅度、中度和深度的区别。烘焙度越深的豆子,其颜色也越深。

 

  浅度的咖啡豆,呈现肉桂色,臭青味已经除去,香味也尚可,但酸度较强。美式咖啡经常采用浅度烘焙的豆子。

 

  中度的咖啡豆,呈现少许浓茶色,苦味增强。制作出来的咖啡酸中带苦,香气和风味都很不错,日本、中欧人比较喜欢中度烘焙的咖啡豆。

 

  深度的咖啡豆,呈现浓茶色,苦味会比酸味更强,属于中南美式烘焙法,适合调制各种冰咖啡。

 

  2.烘焙对象

 

  按烘焙对象,分为单品咖啡(或称为单品豆)和拼配咖啡(或更常说的拼配豆)。

 

  单品咖啡适合最大化展现优质咖啡豆自身的特点。最严格的的单品咖啡,会具体到品种、产地、庄园、处理法、年份与批次。

 

  拼配咖啡常用于出品量大的咖啡店,如星巴克、Costa等,

 

  为了保证其出品咖啡口味的稳定和数量的保障,会在烘焙阶段将多种豆子进行拼配(可能是生豆拼在一起烘焙,也可能是烘焙好的熟豆拼在一起)。

 

  拼配所使用的咖啡豆通常没有单品优质,且会采用深度烘焙。但是,拼配经验丰富的咖啡师也能拼出非常美味的好咖啡。

 

  萃取

 

  萃取就是将咖啡豆做成咖啡的过程。

 

  萃取的方式分为手冲滴滤式、虹吸式、浸泡式等等。

 

  再制作

 

  萃取之后的再制作,就是我们通常在咖啡馆里所见的了。

 

  浓缩咖啡Espresso

 

  浓缩咖啡,也就是通常的“意式咖啡”。Espresso在意大利语中,表示“为你现煮”,一般用意式咖啡机或摩卡壶制作,工艺会涉及“气压”,通过短时间急速萃取。

 

  浓缩咖啡可以说是每一家咖啡馆的经典款,也是其他花式咖啡的基础。

 

  一般浓缩咖啡的量都很小,在30毫升左右。味道苦苦的,表面漂浮一层咖啡油脂,口感醇厚浓烈。

 

  美式咖啡Americano

 

  美式咖啡相较于意式咖啡,更加稀薄温和。在各大连锁咖啡馆,美式咖啡=1×意式浓缩+2×热水。美式咖啡=稀释的意式咖啡,非常简单粗暴。

 

  而意式和美式的区别,其实在于咖啡的制作方式。美式通常使用滴滤壶,借由热水萃取出咖啡粉中的可溶物质,不会涉及“气压”。

 

  如果要肉眼可见地区分意式和美式,那么咖啡表面有明显绵密泡沫感咖啡油脂的,就是意式咖啡,如果没有,就是美式。

 

  拿铁Latte

 

  拿铁=1×浓缩咖啡+1.5×牛奶+奶泡。漂亮的拉花就是在奶泡上面呈现的。

 

  拿铁在中国非常受欢迎,性价比高。好的拿铁,咖啡味和奶味都很充足。

 

  卡布奇诺Cappuccino

 

  卡布奇诺得名于,它的颜色就像卡布奇诺教会修士深褐色外衣上覆盖的头巾。

 

  卡布奇诺确实很容易与拿铁混淆,它们的区别在于牛奶和奶泡的比例:卡布奇诺的奶泡多于牛奶。

 

  同等价位的卡布奇诺,通常会比拿铁更小杯,不过咖啡味会更加浓郁,奶泡也非常绵密,尤其深得很多女孩子的喜爱。

 

  卡布奇诺牛奶与咖啡的比例可以根据口味偏好调节,湿卡布奇诺牛奶味重,干卡布奇诺咖啡味重。

 

  摩卡Mocha

 

  摩卡算是一款配方比较复杂的咖啡。摩卡=浓缩咖啡+巧克力酱+牛奶+鲜奶油。进阶版的还会再挤上巧克力酱,或者撒上可可粉、肉桂粉等。普及一下,肉桂粉是用肉桂或者大叶清化桂的干皮和枝皮制作成的粉末。

 

  摩卡“内容丰富”,因此售价通常也较高,量也较大。

 

  玛奇朵Macchiato

 

  玛奇朵=浓缩咖啡+奶泡。简单来说,就是在浓缩咖啡中舀入几勺奶泡,在浓烈的咖啡味中享受细腻绵密的奶泡。

 

  非常耳熟能详的“焦糖玛奇朵”是星巴克的独创,在牛奶中加入香草糖浆与浓缩咖啡混合,再在奶泡上覆盖一层焦糖,能够呈现层次丰富的口味。

 

  康保蓝Con Panna

 

  康保蓝=浓缩咖啡+鲜奶油。是一款做法比较简单的咖啡。

 

  布雷维(Caff Breve)则是在浓缩咖啡上加上热的鲜奶油,表面会有奶泡。

 

  白咖啡Flat White

 

  白咖啡=1×浓缩咖啡+1.5×热牛奶。

 

  马来西亚的白咖啡是用低温烘焙的方式进行的。

 

  而“馥芮白(fùruìbái)”是星巴克为它取的“艺名”,其本质就是Flat White。“馥芮白”这个艺名可真是优秀,光看名字就让人很想尝试,但又苦于不知道怎么念出它而矛盾万分。

 

  馥芮白与拿铁会有一丝相像,它们的区别主要在于咖啡和奶泡的含量。拿铁的奶泡会比馥芮白柔且厚,而馥芮白的奶泡则薄薄一层、非常细腻丝滑。一般来说,馥芮白的杯型比拿铁小,而用与拿铁等量的浓缩咖啡进行制作,所以馥芮白的咖啡味道也更重一些。

 

END

 

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2021-11-14 20:15:59

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