咖啡杯测主要内容是什么咖啡杯测的评分标准是什么

来源：中国咖啡网作者：Jin 2026-08-30 网友点评

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　　当今越来越多重视生活品味的咖啡爱好者，而对于他们来说，咖啡杯测是品尝咖啡的重要环节，不论是烘豆师还是咖啡师，在选豆之前，都必须要透过杯测才能更精准的挑选到好的咖啡豆。

　　真正能提升生活层次的始终还是由品尝咖啡才能体会到的深度风味，因此，本文推荐给那些真正想品味生活的咖啡爱好者，教你如何杯测，以及训练感官敏感度，喝出生活新高度。

　　对烘豆师来说，杯测是很重要的技能，透过杯测才能评估你拿到的豆子属性以及你烘焙的结果。对咖啡师来说，必须要透过杯测才能买到你想要的豆子。对消费者来说，其实不一定要会杯测，但会杯测的话，你会更懂得珍惜并品尝咖啡，不仅了解其复杂的风味，还能辨别处理及烘焙过程造成的瑕疵味。

　　只要会杯测，你喝咖啡时将有不同以往的感受。

　　杯测咖啡（Coffee Cupping）是专业咖啡师品鉴咖啡豆的方式，就像品红酒一样，咖啡师需要从香气（Aroma）、酸度（Acidity）、余韵（Aftertaste）等多个方面判断咖啡味道的好坏，是制作精品咖啡的必要过程。

　　杯测」--Cupping

　　咖啡杯测

　　除了能发掘咖啡原始特性及优缺点，藉由几个步骤客观的判断出咖啡的品质优劣，烘焙者以此方式挑选生豆，沖煮者以此方式选择好豆。

　　不为什么，就为自家的咖啡把关品质。

　　简单的为大家介绍流程

　　研磨：将测试的豆子磨成粉，在此步骤先闻干香，并将感受到香气笔记下来注水：热水（94度）注至满杯，计时4分钟，加入热水后闻到的气味，此为破渣前的湿香。

　　破渣：用杯测匙轻推开表层浮起的咖啡粉，让杯底咖啡香气涌现，鼻子需在同ㄧ时间边推边闻，表层轻搅3圈静置ㄧ下，确认破渣后的香气表现

　　捞渣：捞起表面浮沫，并逐次清洗杯测匙，两只杯测匙呈现90度，将表层渣质捞除。

　　啜吸：用杯测匙舀汤汁并大力啜吸，汤汁呈喷雾状散布在舌头表面，并将ㄧ部分的汤汁深入喉头及鼻腔（有技巧，要练习）

　　杯测评比：评鑑咖啡风味特性，干净度、甜度、酸度、口腔触感、余韵、均衡度、整体感受评比。

　　简单的流程里有着许多细节，水质水温，粉刻细度，时间，器具材质

　　除了训练自己对味觉嗅觉的灵敏度，每个人的感觉不尽相同，在杯测过程中大家能互相交流讨论，才是最重要的环节！

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

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花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐：前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。

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2019-09-27 16:36:32

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