咖啡萃取|为什么要控制水流,水流的大小对咖啡萃取的影响

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:lulu 2024-04-29 我要评论


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在冲咖啡时我们总说要控制水流,控制水流对手冲萃取非常重要!那到底水流的大小对造成咖啡萃取有什么影响呢?
 
  当你注水时如果水柱过粗时,冲力较大,容易破坏杯中的粉层结构,而且意味着你的冲煮时间相对应的减少,会导致咖啡萃取不足;有部分的水会随着粉饼的裂缝或漏斗边缘流走,两者都会引致咖啡味道偏淡、酸苦失衡,相反,当水柱过于太细,对咖啡粉的穿透力不够,则会拉长整体的萃取时间,水温下降弧度变化大,萃取率降低。水柱的穿透力如果不好,水会重复在同一层给水,这样只会加快第一层颗粒表面过萃的速度,从而使咖啡液充满苦涩味和杂感。

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2019-09-29 19:43:51

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