专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
首先，滤纸滴漏式所使用的咖啡滤杯有很多不同的类型，有1个孔的，有3个孔的，还有1个大孔的……使用不同类型的咖啡滤杯，过滤的速度是不一样的，因此最终也可能会带来不一样的咖啡味道。
滤杯外形
冲煮咖啡，从本质上来说是一种对化学变化的控制。当我们制作一杯咖啡时，我们鼓励可溶性物质从咖啡粉中移动到水中，形成咖啡液。
“流经多孔介质（咖啡粉）的流体状态容易受到容器（过滤器）形状的影响。容器会影响流体的传质程度。换句话说，它会影响萃取量。”
“如果你有一个平底过滤器，水会打在它的中间，径向散开，然后从中间的一个或多个孔流出。如果你有一个半圆锥形的过滤器，水将从中间注入点垂直向下流，没有太多的径向扩散。
平底过滤器和圆锥形过滤器中的咖啡有不同的风味呈现，这是由水流经咖啡粉床的不同方式造成的。但是可以通过改变冲煮技巧来改变水流，从而改变某一种形状过滤器的最终萃取风味。
类型特点
咖啡液过滤得快，水会迅速流出，萃取的时间就会短。反之，过滤得慢，咖啡液就会滞留在滤杯中（滞留的咖啡液被称为“滞留液”），使萃取时间变长。因为萃取时间不同，所以咖啡的味道也不同。
因此，滤杯孔大小的不同则成为了影响过滤的速度的关键。孔小的滤杯（1个孔），过滤的速度慢。使用这种滤杯，倒入热水后不会马上流净，而是有一定程度的滞留，这样冲泡出的咖啡品质较为稳定，不易受倒水方式的影响。
而如果孔的面积大（3孔或1个大孔），过滤速度就会变快，倒水方式对咖啡味道的影响就大。这种类型的咖啡滤杯不易产生“滞留液”，随着水的倒入，萃取和过滤会同时发生，而且是以倒入水的位置为中心发生萃取的。
也就是说，孔小的滤杯最后冲泡出来的咖啡味道可能会更加有保证——不过就可能得多花上点时间了。但是为了品一杯好咖啡，也还是值得哒！希望记住了这些以后，大家可以更有把握地去挑选合自己心意的滤杯啦！
过滤的速度因为滤杯上空洞的面积而改变，面积越小的孔洞过滤速度越慢，这种类型的滤杯因为注入的热水会先停留在滤杯中，再以一定的速度过滤，萃取是在停滞的热水中发生，因此热水的注入方式不会影响，能够煮出相对稳定的咖啡。
孔洞面积越大，如三孔滤杯和一个大孔的滤杯，过滤速度越快，也会影响到注入热水的方式，热水注入这些滤杯不会发生停滞，一般注入位置在中心，一边萃取一边过滤，如果不断的改变注入热水的位置，咖啡的风味将会更容易萃取出来，而注入位置不变的话，可能会导致萃取不均匀，风味无法表现完整。
挑选滤杯时要注意滤杯的材质，如果是陶瓷的滤杯，每个的形状都会有所差异，滤杯内侧的沟槽如果太浅的话，热水不容易通过，会，造成萃取过度。
END
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2019-10-03 13:06:07
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们