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而咖啡有近两千种风味，指的是咖啡的芳香物质在挥发时你能感受到的各种香气，而这么风味我们普通人的味蕾没办法一一去感受，但我们聪明的咖啡大师，给它们做了一个大概的风味轮！
下面是一些典型的风味特征：
风味是对香气、酸度、与醇度的一个整体印象。
丰富——指咖啡豆整体的风味和口感
复杂——对多种风味的感觉；
平衡——所有基本口感特征都令人满意，没有一种口感掩盖另一种口感。
酸度【Acidity】：
所有生长在高原的咖啡所具有的酸 辛强烈的特质。此处的酸辛与苦味、发酸(Sour)不同，与酸碱值也无关，它是指促使咖啡发挥提振心神、涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。 咖啡的酸度不是酸碱度中的酸性或酸臭味，也不是进入胃里让人不舒服的酸。在冲调咖啡时，酸度的表现是很重要的，在良好的条件及技巧下，可发展出酸度清爽的特殊口味，是高级咖啡必备的条件。 咖啡的酸味是形容一种活泼、明亮的风味表现，这个词有点类似于葡萄酒品评中的形容方式。假若咖啡豆缺乏了酸度，就等于失去了生命力，尝起来空洞乏味、毫无层次深度。酸度有许多不同的特征，像来自也门与肯亚的咖啡豆，其酸度特征就有着袭人的果香味以及类似红酒般的质感。
【Body醇度】
是制作完成的咖啡饮用后的，咖啡留在舌头上的口感。醇度的变化可分为清淡如水到淡薄、中等、高等、脂状，甚至某些印尼的咖啡如糖浆般浓稠。（代表作，曼特宁）
【Aroma 气味】
是指咖啡制作完成后，咖啡所散发出来的气息与香味。Bouquet是比较不常用的字，专指研磨咖啡粉的味道。Aroma通常具有特异性，并且是综合性。用来形容气味（Aroma）的词包括：焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味、浓郁、丰富、香辛等。
【Bitter 苦味】
苦是一种基本味觉，感觉区分布在舌根部分。深度烘焙法的苦味是刻意营造出来的，但最常见的苦味发生原因，是咖啡粉用量过多，而水太少。苦味并不是发酸（sour）的同意字。（一般指意式咖啡，也有可能是萃取过度）
【Bland 清淡】
生长在低地的咖啡，（一般指600米以下海拔）口感通常相当清淡、无味。咖啡粉份量不足、而水太多的咖啡，也会造成同样的清淡效果。
【Briny 咸味】
咖啡冲泡后，若是加热过度，将会产生一种含盐的味道。（一般出现在滴滤咖啡）有部分咖啡店的咖啡属于这种味道。（一般指商用咖啡豆子。或不懂咖啡的营业操作者）
泥土的芳香【Earthy】：
通常用来形容辛香而具有泥土气息的印尼咖啡，并非指咖啡豆沾上泥土的味道。 独特性【Exotic】：形容咖啡具有独树一帜的芳香与特殊气息，如花卉、水果、香料般的甜美特质。东非与印尼所产的咖啡， 通常具有这种特性。
芳醇【Mellow】：
用来形容中酸度平衡性佳的咖啡。
温和【Mild】：
用来形容某种咖啡具有调和、细致的风味，用来指除巴西以外的所有高原咖啡。
柔润【Soft】：
形容像印尼咖啡这样的低酸度咖啡，亦形容为芳醇或香甜。
发酸【Sour】：
一种感觉区主要位于舌头后侧的味觉，是浅度烘焙咖啡的特点。
辛香【Spicy】：
指一种令人联想到某种特定香料的风味或气味。
浓烈【Strong】：
就技术上而言，形容的是各种味觉优缺点的多寡，或指特定
的调理成品中，咖啡与水的相对比例。就通俗的 用法而言，形容的是深度烘焙咖啡强烈的风味。
香甜【Sweet】：
本质上像是水果味，与酒味也有关。
狂野【Wild】：
形容咖啡具有极端的口味特性。
葡萄酒味【Winy】：
水果般的酸度与滑润的醇度，所营造出来的对比特殊风味。肯亚咖啡便是含有葡萄酒风味的最佳典范。 另：咖啡豆只有经过烘焙才能变成供研磨和饮用的咖啡豆，一般分为浅度、中度、深度和特深度烘焙。
END
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2019-10-04 11:53:15
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