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饮用咖啡是我们每天的重要仪式，每天早晨我们做的第一件事就是喝咖啡，工作休息时间也要来一杯。这些时候我们的注意力也许投注在同伴身上，或专注于书籍内容，很少有人真正会专注于品尝咖啡的味道。但是，一旦开始注意到咖啡的风味，人们就会很快进入赏析的阶段。
所谓品尝发生在两个地方：一是我们的口腔，另一是鼻腔；要学习品尝.讨论咖啡，最好将这两部分分开。第一部分要讨论的是舌头可以感受到的基本味觉：酸.甜.苦.咸以及美味（Savouriness)。读到关于一种咖啡的描述时，我们可能会被描述风味的方式所吸引，如巧克力味.莓果味或焦糖味，这些风味通常指的是气味，并不发生在口腔内，而是鼻腔。
大多数人常会搞混嗅觉与味觉的经验，因为要真的将味觉及嗅觉分开来看，的确极度困难。相较于把这么极端复杂的品尝经验一次搞懂，小D建议试着长时间地专注在嗅觉或味觉上的感受，事情就变得简单多了。
品尝要点：
咖啡品尝家会将品尝记录在一张计分表上，不同的生豆精制处理法会使用不同的格式，但不论是哪种格式，下列的打分项目都不一样：
专业品尝师会使用??的计分表对咖啡各项特质打分
甜味：
这种咖啡豆有多少甜味？这是咖啡中一个十分讨喜的特点，当然越多越好。
酸味：
这支咖啡豆有多少酸味？酸味讨喜吗？假如酸味令人不悦的成分居多，就会被形容为臭酸（sour),讨喜的酸味则尝起来有爽快.多汁的感觉。
口感：
这支咖啡是否有清淡的.细致的.茶般的口感？或是有丰富的.鲜奶油般的.厚实的特质？再次强调，不是每样东西越多越好，低质量的咖啡豆时常有厚实的口感，同时也有较低的酸度，但通常都很难喝。
均衡性：
这是品鉴时最难以定义的特质，在一口咖啡汁液中会出现非常多不同的风味，但是这些风味是否和谐？是否像一首创作完美的乐曲？还是里面有个元素太过突出？是否有某项特质太过强烈？
风味：
这个项目不只描述一种咖啡里的各种风味及香气，品评者是否喜欢这杯咖啡的表现也要列入参考。许多初学品评者在这方面时常感到挫败，他们品尝到的每一款咖啡豆显然都不一样，却无法用足够的词汇来形容。
如何品鉴：
相较于一般消费者，专业咖啡品尝家是如何用这么快速的方式自我训练的？其实他们并不是通过使用杯测或者测匙做训练，平常也不会使用计分表，也不一定有关于每一种咖啡豆的详细资料。自我训练是通过日常的比较式品评机会建立的，借由不断的专注且有意识的品鉴过程，让咖啡品鉴师增加了一项隐性优势。而且即使在家里也可以轻松地独自练习：
1.选购两款非常不同的咖啡豆，请教当地的咖啡烘培商或咖啡馆店主是个好主意。比较式品评是非常重要的一种方法，假如一次只品鉴一种咖啡，你就没有任何比较依据，此时的所有论述都只是依靠先前的品尝记忆：片段.有缺陷且不准确。
2.购买两个小号的法式滤压壶，越小越好，同时冲泡两小杯咖啡。当然也可以用较大的法式滤压壶以及大杯子，但会造成浪费或是喝过量。
3.让咖啡汁液稍稍冷却，在较低的温度下比较容易察觉风味，温度很高时味蕾比较迟钝。
4.开始交互品尝两种咖啡，在品鉴每种咖啡时，至少要啜吸两口，之后才品鉴下一种。开始思考两种咖啡之间尝起来有何不同，假如缺乏参考资料，这个步骤会及其困难。
5.首先专注在质感上，比较两种咖啡的口感，是否其中一种有着较高的厚实感？有较多甜味？有较干净的酸味？品鉴时，试着不要看包装袋上的风味描述，自己想象一些风味词汇并记录下来。
6.不用担心到底喝到了哪些味道，风味描述上咖啡品鉴里最吓人的一个部分，也是最令人感到受挫的。烘培师在描述风味时，不只会形容风味，如说坚果味（nutty）或花香（floral),也会涵盖很广泛的感官词语，例如烘培师会形容咖啡里有成熟的苹果调性，这会让你看到甜味与酸味同时存在的意味。假如你具备指认出各种风味的能力，就将这些味道记录下来；反之，也不用过度操心，任何想到可以用来描述风味的词语其实都派得上用场，不论是否与味道有关。
7.结束品鉴时，比较一下你记录的文字与包装袋上烘培商描述的风味。
现在大家是否能够知道尝试表达的味道了昵？
通常到了这个时候，大家先前的挫折感会同时消失，一切瞬间都变的如此明白，这个方式其实也是建立咖啡专业风味词汇的方法之一，要描述咖啡的风味变得如此简单，想要描述的更完整，则需要大家持续努力才能达成目标哦～
END
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2019-10-04 11:57:11
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