“花魁”是什么？百花魁首？还是顶级美人？它究竟是梅花、兰花还是牡丹？统统不是，它是一支咖啡。花魁咖啡豆是一种来自埃塞俄比亚受世界追捧的咖啡豆。为什么把一支咖啡豆称为“花魁”呢？今天前街就来为大家揭开“花魁”的神秘面纱。
前街认为想要说清楚“花魁”咖啡的故事，就要从2017年世界咖啡冲煮赛中过区比赛开始说起，当时的中国区亚军李建飞但他大胆启用新晋冠军豆来参赛，一举打破了冲煮比赛上选手们只用瑰夏豆的局面，使这支豆子成为当时唯一能在大赛场上与瑰夏抗衡的咖啡。
而花魁的玫瑰花香、草莓果酱、樱桃酸甜、水蜜桃果肉、红酒尾韵……的优雅风味惊艳了当时的评委，当时的“花魁咖啡”还是叫罕贝拉。因为一般而言，按国际惯例，商业咖啡豆命名方法有：国名、产区名、处理厂（或村庄、微产区、合作社）名。在需要正式、严谨的场合用全称，将上面每项加起来，从而就会出现“埃塞俄比亚耶加雪菲果丁丁”这样很长的名字。这支豆子同样遵循这个惯例，埃塞俄比亚出口时就叫罕贝拉。
不过，当年北京豆商引进它时，却将它更名为“花魁”。 他们解释道：“这支来自原产地的咖啡，初出茅庐就令人刮目相看，如果在后续处理方法上加以用心，就有超过瑰夏的可能。”他们以“百花魁首，风姿妖娆”广而告之，希望它与瑰夏同场竞技，一比高下。而在那个瑰夏包圆了世界大大小小赛事荣誉的年代，大家自然对这支打败了众多瑰夏咖啡的“花魁”给予了厚望，希望其可以打破瑰夏咖啡的怪圈，称为与瑰夏咖啡并齐的咖啡豆。
前街认为“花魁”咖啡的爆火是有迹可循的。自2016年以来，“花魁在非洲咖啡生豆的竞赛（Taste of Harves）中就屡获殊荣，引起世界咖啡界关注。2016 年和 2017 年，Buku Abel 连续两年在 ToH 埃塞俄比亚（Taste of Harvest 埃塞俄比亚）的天然咖啡类别中获得第一名，2018年也是获得了TOH比赛第三名。这种咖啡由位于亚的斯亚贝巴以南约 400 公里的汉贝拉布库小镇的 Buku Abel 洗涤站处理。
根据前街咖啡的调查，Buku Abel 洗涤站的咖啡生产由布库的村民提供。洗涤站位于 2000 米。附近种植的咖啡大多种植在非常高的海拔，最高可达2300米。在高海拔地区，埃塞俄比亚咖啡不会让人失望，因为它需要更长的时间才能成熟，而且咖啡的香气往往比平均水平高得多。
清洗站由咖啡出口商 DW Exports 拥有和管理。DW Export 归 Demissie Edema 所有。
Buku 的农民主要是小农，每个家庭的咖啡树少于 2 公顷。成熟的樱桃被送到清洗站进行加工。自赢得 2016 年和 2017 年 TOH 以来，加工配方一直没有改变。这种咖啡是作为经典的干咖啡加工的。关键因素是根据一定的成熟度选择樱桃，必须在 2000 masl 以上种植。选定的咖啡首先浸入附近河流穿过山坡的冷水中几个小时。然后去除所有漂浮物。接下来，将樱桃放在定制的高架床上，以确保在干燥过程中没有多余的水分浸透樱桃。
这里前街给大家做一个小科普：经常买花魁咖啡的嗯应该会知道经常会买到花魁X.0，这是为什么呢？
其实是布库处理厂自2017年以后会逐年再花魁的后面加上【X.0】，比如2018年的花魁叫做花魁【2.0】，2019年的花魁叫做花魁【3.0】，以此类推到2021年花魁【5.0】。前街通过对比不同批次的花魁，发现每个年份的花魁的大体风味没有什么变化，但或多或少豆还是有一定的变化的。尤其是2018年和2019年这两个年份的花魁，前街咖啡通过杯测发现能够喝到与17年的花魁有相似的风味，但是香气不够且醇厚度和余韵不足。经过对比，前街发现胡奎的香气主要来源是里面出现的小粒咖啡。于是19年前街咖啡便将发现的相关信息告知了生豆方，2020年之后花魁便分裂成为【X.0】和小粒花魁两种。
那么西达摩花魁怎么冲好喝呢？前街在这里给大家一个标准的冲煮方法：
前街咖啡的冲煮参数：
V60滤杯
水温91℃
水粉比1:15
粉量15g
研磨度（中国20号标准筛网通过率80%）
前街冲煮手法：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
为什么“花魁”要PK“瑰夏”？
前街认为这还得从现在炙手可热的瑰夏咖啡说起：大家最熟知的瑰夏，是巴拿马翡翠庄园出口的，目前世界公认风味最好、价格最贵的咖啡。不过，“瑰夏”是个多义词：
1、是埃塞俄比亚西南部Kafa地区班奇马吉的一个山村
2、是1931年在非州发现的一个产量不高但抗病能力强的咖啡品种；
3、是两位美国摄影师改行后在埃塞瑰夏村经营的一个咖啡庄园；
4、是有好事者带它走出非洲，几十年后在中南美遍地开花的、杯测评分均在90分以上的真正精品级咖啡……
“瑰夏”咖啡豆的命名，是因为当地使用的Kafa语，瑰夏村读音为“Gesha”。然而，当这支咖啡被欧美消费国引进时，却被英语翻译成“Geisha”，是“艺伎”之意。西方是没有艺伎的，这个词的来源是日本，日文“芸者”（即艺伎），就读“gei xia”。顶级艺伎被称之为“花魁”，日文与中文形义相同（古代中国也将妓院头牌称为“花魁”），故而，把超越“艺伎”的咖啡取名为“花魁”就顺理成章了。
至于瑰夏咖啡和花魁的风味对比，前街就认为仁者见仁、智者见智，每个人对风味的喜好不一样。瑰夏品种咖啡与埃塞原生种的咖啡在风味是一定会有区别的，根据瑰夏咖啡的等级的不同，其咖啡的风味精致程度也是不一样的。
拿前街的翡翠庄园瑰夏咖啡口感来说，红标瑰夏的风味更加精致，果汁感、花香明显，柑橘柠檬的的酸质突出且明亮。相比之下，蓝标瑰夏的口感就没有那么扎实，花香不够具象。花魁也是如此，小粒花魁花果香更加丰富。整体上花魁的酵感比较重，有将果和热带水果的气息，余韵上会有乌龙茶感。
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2024-10-28 11:51:01
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