巴拿马瑰夏咖啡豆品种起源故事 日晒水洗瑰夏咖啡手冲风味口感特点

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 瑰夏咖啡 > 作者:Z.E 2022-01-01 我要评论

编辑最后更新 2022年01月01日,关注咖评(微信公众号vdailycom)发现美好咖啡馆开一家自己的小店瑰夏咖啡巴拿马翡翠庄园咖啡豆,这就是传说中的艺妓咖啡geishacoffee。感谢柯林咖啡的老大刷子友情赠送新鲜烘焙的Esmera

来前街喝咖啡的消费者年龄跨度非常大,因此前街发现了一个非常有趣的现象:那就是在老一辈咖啡爱好者心中,最好的咖啡是蓝山咖啡。而对于现在稍微年轻一点的的咖啡消费群体来说,追求的最好最贵的咖啡,已经从蓝山变成了瑰夏。

 

豆单


在前街门店日常运营的过程中,前街也感受到了大家对瑰夏咖啡的热情,很多咖啡爱好者在得知前街最贵的红标瑰夏咖啡也只要75元的时候,上来就会想要点一杯瑰夏。但是仔细观察前街的豆单你会发现,前街咖啡门店的豆单上存在了两个产国的瑰夏,一个是埃塞俄比亚,而另一个是巴拿马。当然最近还上新了两款瑰夏咖啡豆,分别来自哥伦比亚和哥斯达黎加。

 

花见


说到瑰夏,大家对它的了解又有多少呢? 瑰夏是在巴拿马闻名遐迩的,而经过权威机构的检测,瑰夏的起源地是在埃塞俄比亚。接下来前街将会给大家讲一讲有关于瑰夏咖啡豆品种和相关的历史故事:瑰夏这个品种是于1931年在埃塞俄比亚的瑰夏森林被发现,1932年被送至肯尼亚的咖啡研究所中,1936年被引进到乌干达和坦桑尼亚,1953年被引进哥斯达黎加。再于1960年到达巴拿马。

 

波奎特咖啡图


现在只要一说到瑰夏咖啡,那么大家都默认是巴拿马瑰夏。那么前街就趁这个时候,给大家讲一讲巴拿马咖啡豆产区以及世界闻名的翡翠庄园吧。最简单的地理小知识,巴拿马地处中美洲。而通过世界地图,我们能够清楚的发现巴拿马东连哥伦比亚,南濒太平洋,西接哥斯达黎加,北临加勒比海。在北纬7°到10°之间,位于咖啡生长带中。而精品咖啡的铁则:在海拔12000以上的地方种植咖啡树,巴拿马也做到了。巴拿马东部地区的海拔偏低,就数西部的地区海拔最适合种植咖啡。而巴拿马的三个主要咖啡产区都集中在巴拿马的奇里基省。

 

巴拿马


据前街的了解,巴拿马的精品咖啡种植产区主要分为三个:波奎特(Boquete)、沃肯(Volcan)以及雷纳西米安多(Renacimiento)。其中,当属波奎特产区是最为出名的,波奎特产区的平均海拔在1400公尺到1900公尺之间,临近与西边哥斯达黎加接壤的边境处。而且这个波奎特产区拥有许多优秀的庄园,比如艾丽达庄园、翡翠庄园、邓肯庄园。此产区位于巴鲁火山,拥有肥沃的火山灰土壤,且多变的微气候。

 

巴拿马翡翠庄园的可以称的上是一家历史悠久的咖啡庄园。964年,退休的美国银行家鲁道夫•彼得森移居巴拿马,并买下了如今的翡翠庄园。1973年,这位银行家的儿子在取得博士学位之后选择回家帮忙打理庄园。1987年引进了卡杜拉和卡杜艾这两个咖啡豆品种。1994年设立水洗处理厂,就此成立了属于自己的咖啡加工厂。1997年购买了附近的地理环境优越的哈拉米约庄园,并将其归入到翡翠庄园。


 
如今,翡翠庄园拥有三大地块:坎纳斯维迪斯(Canas Verdes)、哈拉米约(Jaramillo)和面纱(El Velo)。前街在翡翠庄园的官方网站上也了解到这三大地块的具体信息:


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坎纳斯维迪斯(Canas Verdes)年降雨量为3500ml,白天平均气温在16-23℃,夜间平均气温在10-15℃,平均海拔在1600-1800m。坎纳斯共包括9个小地块:Lino(亚麻), Coronado(加冕), Fundador(创始人), León(莱昂), Montaa(山峰), Trapiche(蔗糖), Chinta(金塔), Cabaa(木屋), Tumaco(图马科)。
 
哈拉米约(Jaramillo)年降雨量为4000ml,白天平均气温在19-25℃,夜间平均气温在11-15℃,平均海拔在1600-1700m。哈拉米约地块被细分为5个小地块:Mario(马里奥),Noria(摩天轮),Reina(女王),Bosque(森林),Buenos Aires(布宜诺斯艾利斯)。

 
面纱(El Velo)是翡翠庄园最新购入的地块,平均海拔在1700-1900m。该地块除了种植瑰夏和卡杜艾,还有少量其他外来品种,例如劳瑞娜,帕卡马拉,摩卡和SL28等。面纱一共划分为7个小的地块,分别为:Guabo,Portón(波门),Durazno(桃子),Higuerón(无花果树),Higo(无花果),Buena Vista(布埃纳维斯塔),guila(老鹰)。

 

前街认为为什么翡翠庄园的咖啡豆会这么受欢迎的其中一个原因是该庄园有着非常精细的分级制度,为了满足不同的受众的风味喜好,翡翠庄园的庄园为了满足不同受众的风味喜好根据种植海拔、种植的快以及杯测的表现将翡翠庄园的瑰夏咖啡分为翡翠特选、私人珍藏和瑰夏1500(2021年翡翠庄园已经取消了瑰夏1500的等级制度),下面给大介绍一下这三个等级的瑰夏咖啡。

 

先来看一看翡翠特选,翡翠特选咖啡豆其实就是国内常说的红标咖啡豆,他的种植海拔是在2600公尺到1800公尺,杯测成绩是在90分以上,产自哈拉米约地块和坎纳斯维迪地块。

 

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翡翠庄园每年都会举办自己的独立竞标,在划分好的地块里,拿出来用于竞标的瑰夏批次,才是竞标的红标。而现在市面上也有售非竞标的红标,其实就是同一地块里未竞标的瑰夏流通到市场上,其品种质量上都是一致的,只是售价上不同罢了。红标瑰夏使用日晒或者水洗的处理法,风味有着特殊、明亮的花香及柑橘香。

 
而前街最新的这一批红标瑰夏产自哈拉米约农场的马里奥(Mario)地块,采用的是缓慢日晒处理法,拥有茉莉花香、柑橘、莓果的扑鼻香气,还带着蜂蜜的甜感。

 

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翡翠庄园红标瑰夏

产区:巴拿马翡翠庄园马里奥地块
海拔:1700+m
品种:瑰夏种
处理方式:缓慢日晒
风味:柑橘、茉莉花、蜂蜜、莓果

 

私人收藏,俗称绿标,非独立竞赛的批次,种植不参加竞标但品质却依然优异的瑰夏品种。选用种植海拔在1600公尺到1800公尺之间,出自哈拉米约、坎纳斯维迪斯等不同地块的微批次混豆。
 

绿标


由于是混豆,所以在地块上没有做详细的注明,但有时候会出现绿标风味与红标风味相似度高的情况。绿标虽然等级不及红标,但它依旧带有经典的瑰夏风味。它跟红标一样,也是有水洗或者日晒处理。


翡翠庄园绿标瑰夏

产区:巴拿马波奎特产区
海拔:1600m——1800m
品种:瑰夏种
处理方式:水洗
风味:茉莉花、柑橘、蜜瓜、莓果、橙子皮。

 

最后来说一说最常见的蓝标瑰夏,瑰夏1500就是常见的蓝标。其选用的海拔也在品牌名字上有表现出来,1400公尺到1500公尺,产自哈拉米约、坎纳斯维迪斯、面纱这三个地块的混豆。在2020年时,翡翠庄园的蓝标新增了水洗处理的方式,蓝标也就有水洗和日晒处理的。但是,翡翠庄园在2021年有新动作,将会取消蓝标这个品牌,这也意味着,蓝标就此消失,喝完了就没了。至于具体为什么要取消蓝标,目前原因未知。

 


蓝标日晒

翡翠庄园蓝标瑰夏

产区:巴拿马波奎特产区
海拔:1500m
品种:瑰夏种
处理方式:日晒
风味:柠檬、乌龙茶、蔗糖、水蜜桃

 

前街的老顾客应该都知道前街的绿标有水洗和日晒的,因此有很多消费者会问前街的咖啡师二者之间有什么区别呢?今天前街就在这篇文章中将二者对比冲煮。再次之前,我们先来了解一下这两个处理法之间有什么区别。


日晒豆的处理方式是整颗咖啡樱桃进行晾晒,在干燥的过程中保留了果皮和果肉。那就意味着,日晒豆的风味会比水洗的口感及风味上更加复杂,日晒豆在甜感上会比水洗豆更加强,而水洗豆则比日晒豆更干净、明亮。

 

冲煮 

前街咖啡手冲冲煮参数: 
滤杯:V60 #01
咖啡粉量:15g
粉水比例:1:16
研磨度:EK43s#10.2
水温:90-91度

 

前街咖啡采用分段式萃取,也叫三段式冲煮,用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"—2'05"。
 

翡翠庄园绿标


【水洗绿标】花香,入口有柑橘、西柚的柔和酸调,中段有蜂蜜香甜,尾段乌龙茶茶感和红糖甜感,口感比较干净、明亮饱满。
【日晒绿标】闻起来发酵香气和水果香甜感,品尝起来有甜瓜、热带水果的甜感,像果汁般的口感,整体甜感非常高。


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2021-12-02 11:13:07

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