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咖啡豆收成处理後，保鲜期有多久？这与生豆的密度、脱水是否均匀以及保存环境有关。
生豆依其新鲜度可分为以下几种：
新产季豆或当令鲜豆：於收货後9–12个月内；
逾产季豆或旧豆：收成後储存一年以上；
老豆：超过两年以上。旧豆和老豆因芳香物流失或氧化，容易有股不讨好的朽木或土腥味；
陈年豆：为刻意制作，入仓储存时间长达三年以上。
陈年豆与老豆不同，陈年豆保留种壳入仓，多了保护，且严格控制仓库湿度，与磨掉种壳储存的旧豆和老豆大相径庭。陈年豆旨在磨酸增醇添甘，制作精良无瑕疵的陈年豆喝来醇厚，甘甜无酸，略带令人愉悦的沉木香气，一般以苏门答腊或爪哇陈年豆最有名。
一般而言，收成一年以内，均属新产季豆，只要烘焙与萃取得宜，很容易喝到活泼的花果酸甜味、油脂感和醇厚度，但随着储存时间拉长，精致花香水果味最先流失，接着是清甜味不见了，最後只剩下闷闷的木质杂味。
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2019-10-09 14:36:16
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