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对于不少咖啡爱好者来说，都听说过一个很古老，很久远，同样也非常熟悉的名词——也门摩卡。而曾经在精品咖啡还未曾流行时，咖啡馆的菜单里，也经常会出现一个咖啡产品的名称，叫“摩卡风味”，其名称来源就是也门摩卡。
书中的也门与摩卡种植
看到这里，相信许多不明白这段历史的同学，一定都有不少的好奇。明明咖啡的产地是埃塞俄比亚，为何没有埃塞风味的咖啡，却有摩卡风味？也门在咖啡发展史上，又占据什么样的重要地位？也门当下的咖啡又是怎么样一种情况？
在地理位置上，埃塞俄比亚与也门仅仅一海之隔。
相传咖啡是在公元六世纪，埃塞俄比亚统治也门期间，将咖啡传入。（在许多人的印象里，非洲国家都是被殖民的小国家，然而，埃塞是非洲唯一一个没有被殖民历史的国家，同时其还统治了也门五十年）。当时咖啡被命名为并命名为Qahwa，即阿拉伯语红酒之意。
也门当地的咖啡种植
而后的几个世纪里，阿拉伯人将咖啡带向了欧洲，但是，为了保证自己对咖啡有垄断控制的地位，精明而狡猾的阿拉伯人将咖啡种子在热水中煮过再售卖，然后从也门摩卡港口运输，渐渐的，也门摩卡的名头也就逐渐响亮了起来。
早些年，埃塞的咖啡都是以摩卡的名义出口，然而，埃塞的咖啡里也有叫摩卡的咖啡豆，比如“哈拉尔摩卡”以及“吉玛摩卡”。但是在精品咖啡尚未流行之前，当时还默默无闻的埃塞俄比亚咖啡豆常常借道也门外销咖啡。
与适宜咖啡生长的埃塞俄比亚不同，也门地区的气候干燥，降水少，而且生产方式依然是最为原始的有机肥料种植与日晒处理方式。农民在咖啡果实在树上成熟後以人手采收，并在依山而建的石屋屋顶晒乾，而去肉打壳的工序全依赖简陋的石磨器材。
摩卡风味口感
也门咖啡风味丰富，复杂，狂放，醇厚，强劲的发酵味与酸质较低的特质，同时又可可味与巧克力味道，一杯好的也门摩卡，有着浓郁的酒香气息，深受不少咖啡老饕的喜爱。
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2019-10-10 11:50:00
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