咖啡水洗和日晒处理哪个更好|水洗和日晒咖啡哪种比较好喝

来源：中国咖啡网作者：Jin 2026-08-31 网友点评

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咖啡处理法

　　日晒法

　　日晒法是最古老的处理方法，据文献记载，最早在西元11世纪1000多年前的阿拉伯人，就开始使用日晒法处理咖啡果实。

　　将沉入槽底的红果子和半青半红的快熟果子取出，（更糙的一种方法直接将树上摘下来的咖啡果子不经过水槽清洗直接放在地上晒）铺在晒豆场进行自然干燥。时间视气候而定，大约2-4周就可以使果子内咖啡豆的含水量降到12%，之后用去壳机打掉干硬的果肉和羊皮层，取出咖啡豆。

　　特点：日晒豆颜色偏黄，豆体易出现缺角（打壳机造成的）。在干燥过程中会吸收咖啡果肉中的果糖精华，因此果香浓郁，甜度也高，醇厚度亦优于半水洗或水洗豆。但品质不好保证，往往是一年好一年坏，干净度和明亮度逊于半水洗和水洗豆。

　　水洗法（washed)

　　1，选豆：

　　将采收的果实放在装水的水槽里，浸泡约24小时。这时成熟的果实会沉下去，而未熟和过熟的果实会浮上来，可加以剔除。

　　2 ，去除果肉 :

　　使用机器将果皮与果肉除去，只剩下包着内果皮的咖啡豆。这时，豆子的外面还有一层黏膜，水洗的过程就是要洗净这层黏膜。

　　3，发醇：

　　黏膜的附着力很强，并不容易去除，必须放在槽内约18-36小时，使其发醇，并分解黏膜。发酵的方法有两种，即湿行发醇与干式发醇，顾名思义，前者加水，后者不加水。发醇的过程中，种子和内部的果肉会产生特殊的变化，这是水洗法之中最影响咖啡风味的一个步骤。有些农场会添加热水或醇素，以加快发醇的速度，这对质量会有负面的影响，并不受精选咖啡爱好者欢迎。

　　4，水洗：

　　使用水洗法的农场一定要建造水洗池，并能够引进源源不绝的活水。处理时，是将完成发醇的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。

　　5，干燥:

　　经过水洗之后，这时，咖啡豆还包在内果皮里，含水率达50%，必须加以干燥，使含水率降到12%，否则他们将继续发醇，变霉腐败。较好的处理方法是使用阳光干燥，虽然得费时1个-3个星期，不过，风味特佳，相当受到喜爱。另外，有些地方使用机器干燥，大量缩短处理时间，使得风味不如阳光干燥的咖啡。

　　风味口感

　　日晒豆由于保留着整个果皮果肉进行日晒干燥，果肉的发酵能够给咖啡豆带来迷人酒香和发酵感的香味，而且甜感也会比较明显。

　　水洗豆则更容易保留咖啡本身的风味，有着较为明亮的酸质以及干净的风味。