什么是咖啡日晒处理法|咖啡生豆日晒处理法的特点是什么？

来源：中国咖啡网作者：Jin 2026-08-31 网友点评

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日晒处理法（Natural process),是历史最悠久、也看似最简单的处理法：一千多年来，原则上就是采收咖啡浆果后，把果子铺在地上晒到干，再去除已经干掉的果皮、果肉、咖啡壳，然后得到生豆，如此而已。

　　日晒处理法步骤

　　第一步：果实置于晾晒场上晒干，期间不断翻动果实防止发霉且使果实发酵均匀

　　第二步：脱壳机中分离外果皮，果肉及咖啡豆，同时去掉果胶，羊皮纸壳

　　第三步：装袋

　　简单地说，水洗处理法的咖啡豆喝起来酸度会比较明显，风味会比较干净。而相对于日晒法喝起来层次会比较丰富，一般甜度比水洗法高，有明显的成熟水果和发酵风味。

　　其实这些常见的生豆处理法，它们都是源自于不同的地理气候环境，有的产地阳光充足适合日晒；有的产地水资源充足适合水洗。没有绝对的好坏，只是环境的适应。

　　将筛选成熟的果实放在广场上暴晒5-6天，直到充分干燥为止，这时，果实变成深褐色，含水率降到13%

　　精品豆会使用African Bed（晒床）来进行日晒，以提升其口感与品质。

　　日育德养精品咖啡采用的是最高级别的干燥方式

　　即温室棚架干燥

　　Apollo庄园采用温室棚架干燥，咖啡豆不与地面接触，每2小时的人工翻搅、良好的对流可以让咖啡豆更均匀的干燥；

　　温室缩短了豆子干燥的时间，且无需担心湿气与露水影响咖啡豆质量；还可以预防暴雨，防止灰尘和昆虫破坏咖啡豆的品质。

　　脱壳

　　日晒之后的果皮变得很脆，很容易脱落，使用专用咖啡脱壳机可以很容易地进行脱壳。

　　挑选

　　人工挑选法

　　由经验丰富的挑豆人员以目视法挑出不良的豆子，直到看不到瑕疵豆为止。

　　分级

　　依照既定的标准将咖啡豆分为若干质量等级，好的咖啡则进入精选咖啡市场。

　　日晒法的优点就是，成本低、作业简单，不需要复杂设备，且完美保留自然醇味，香气与胶质。

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2019-10-11 10:51:59

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