知道什么咖啡豆甜度最高吗|咖啡的甜度来自于哪里？
来源：中国咖啡网
作者：Jin
2026-08-31
网友点评
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
一提到咖啡，第一反应就是TA很苦，不加奶、不加糖，没法入口，这种根深蒂固的观念。如果有人和你说咖啡是甜的，你会相信吗？但事实上，甜度是咖啡所具备的味道之一
咖啡中的甜味是从何而来呢？
在这里，小编又要充当知识分子了，咖啡豆的成分里50%以上都是碳水化合物组成，其中包含了很多的糖类，如蔗糖、果胶糖、葡萄糖等，但这些糖并非全部溶于水，只有部分溶于水，这也是为什么很多人尝不出咖啡中的甜味。
哪些因素影响咖啡中的甜味？
一、咖啡豆的品种不同
我们知道，罗布斯塔种和阿拉比卡种是咖啡种中两大重要分支，而阿拉比卡种的咖啡比罗布斯塔种的咖啡含糖量多了几乎两倍，这也是为什么说阿拉比卡有较好质量的原因之一。一般认为Bourbon的咖啡会比Catimor的咖啡更甜。
咖啡果实成熟的越慢（例如可能种在较高海拔）通常会含有较高糖分，此外，蜜处理法的咖啡可能会比水洗处理的咖啡更甜。
这个时候，可能有人会问到了，有些阿拉比卡豆也不甜呀。这里就要提到大多成熟、健康且没有瑕疵的阿拉比卡豆，在甜味上也是有分级。当缺乏甜味时，通常会归类到诸如未成熟或处理过程有瑕疵。
如果咖啡喝起来不甜，就代表它未熟或是有瑕疵吗？不一定。烘焙与冲煮也会影响咖啡喝起来的甜度与苦度，而每个人味蕾感受的强度也不同。
二、烘焙出来的甜
回忆小编提到过的梅纳德反应，糖类在其中扮演着重要的角色。相关书籍中写到过“化学反应在烘焙初期开始，氨基酸与还原糖之间的反应是一种非酶褐变反应。”
有一只好豆子是远远不够的，还需要正确的烘焙手段，才能将咖啡中所含的风味最大限度发挥出来。烘焙到一爆时，糖类会发生焦糖化反应，随着温度的变高，咖啡豆中的甜味、风味会慢慢流失，最后只剩下令人厌烦的苦。
三、手冲出来的甜
烘焙掌握好了，你还不一定可以喝到有甜味的咖啡，接下来的关键就是冲煮咖啡了，冲煮咖啡是一门高深的学问。咖啡处于最佳状态，这时的甜味是我们追求的目标，但这个目标需要相当严谨的冲煮方案，掌控好每个变量，才能喝到有甜味的咖啡。
所以，不要再一说到咖啡，反射出来的味道只有苦味，有甜，有酸，有花香等等。咖啡的世界很神秘，需要你去探索咖啡的奥秘。
END
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
现在已可以在淘宝店「 前街咖啡 」购买以上咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
淘宝 前街咖啡 链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索店铺 「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
关注公众号 前街咖啡 ，学习更多咖啡知识
本站推荐:
耶加雪菲
花魁咖啡
瑰夏咖啡
波旁咖啡
蓝山咖啡
天堂鸟咖啡豆
曼特宁咖啡豆
PWN黄金曼特宁
星巴克菜单
咖啡豆种类
转载请注明出处。
2019-10-12 14:26:31
