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咖啡里含有的物质非常丰富，但对人体影响最大的始终是咖啡因。含有少量咖啡因的咖啡被称作低因咖啡（Decaf Coffee）。“少量”二字究竟意味着多少呢？我们简单看几组数据就清楚了。
阿拉比卡种咖啡中咖啡因的含量 为 1.2%~1.6%，而 罗 布 斯 塔 种 咖 啡 中 咖 啡因的含量在 2.8 % 左右，约为前者的 2 倍。如果咖啡饮品中咖啡因的含量不超过 0.3%，那么这杯咖啡便可被 ICO 冠以“低 因咖啡”的称号。美国FDA则认定“脱因 咖啡”的标准是：原咖啡中 97% 的咖啡因 必须从咖啡豆中提取出来，而并没有严格 限定原咖啡生豆中咖啡因的确切含量。
一 杯 350 毫升左右的普通咖啡中，咖啡因含 量在 100~180 毫克，而同样一杯低因咖啡 饮品的咖啡因含量通常在 5 毫克以内。咖啡因含量已经锐减至此，却不代表不含有 咖啡因，更不代表彻底失去了兴奋提神的 功效。
天然低因咖啡较少，现阶段我们喝到 的低因咖啡多为人工脱因处理后的产物。生豆脱因技术多样，但都是促使豆体膨胀 （如借助水或水蒸气），利用渗透技术将咖 啡因萃取出来，再将生豆含水量恢复至正 常的 8%~12.5% 之间。这一番脱因处理， 且不说风味是否损失，势必影响生豆细胞 结构，加速老化，导致有效保存期缩短。
二氧化碳超临界处理法（CO? Process）：二氧化碳超临界处理法是将咖啡生豆浸泡在液态的二氧化碳中，在高压状态下，二氧化碳呈现半气态、半液态地状态，这个状态下的二氧化碳能主动与咖啡因结合，而咖啡因最后悔被抽风式活性碳滤器滤除。
无论是用哪种方法，提炼萃取出的咖啡因都被转卖到可乐公司或药品公司加以再利用，咖啡因丝毫没有被浪费。而至于低因咖啡的风味，在此伟哥只能说不敢恭维，所谓鱼和熊掌不可兼得，既然更需要的是低因咖啡，那对于风味就只能舍弃了。
超临界CO2萃取咖啡因的方法是让咖啡豆吸收水分，膨胀至两倍大，咖啡因分子在豆体内松动，加入二氧化碳并在水中给予大於100大气压力(Atm)，使水与二氧化碳混和创造一个苏打水的环境。二氧化碳像磁铁般吸引咖啡因分子，咖啡因被二氧化碳捕捉后，咖啡因就会开始移动。二氧化碳具有高选择性，他不会去捕捉咖啡豆中的碳水化合物及蛋白质，因为碳水化合物及蛋白质是咖啡豆中风味及气味的主要成分。当结束萃取之后自然乾燥，含有咖啡因的水，可以轻易的分离出咖啡因，并做为其他商业上的用途。
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2019-10-24 11:23:00
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