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日 晒
这是一种比较古老且低成本的处理方法。将收获的咖啡果实平铺在水泥地或者晒床上进行晾晒，自然干燥到含水量约12%，所需时间约二至四周，根据产地气候而定。虽然日晒法处理过程比较简单，但是也存在一些缺点。因为必须放在接触阳光的位置，所以对气候环境要求较为严苛，处理不当，容易出现瑕疵豆、虫蛀豆、腐坏、发霉的问题，此时风味杂质较多。
虽说日晒法出来的咖啡豆瑕疵率比较高，但是优秀的日晒咖啡豆喝起来却有着较高的甜感，口感较醇厚，香气上也会比较复杂。
水 洗
目前比较普遍的生豆处理法，不少精品咖啡都是采用水洗处理法。
一、选豆
将采收的咖啡果实放在水槽里浸泡24小时，成熟的果实会沉下去，未熟或过熟的会浮上来，可以剔除掉。
二、去除果肉
使用机器将果皮与果肉除去，只剩下包着内果皮的咖啡豆。这时，豆子外面还有一层黏膜，水洗的过程就是要洗净这层黏膜。
三、发酵
黏膜的附着力很强，必须放在槽内约18-36小时，使其发酵，并分解黏膜。
四、水洗
将完成发酵的豆子放在水洗池内，来回推移，利用豆子摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。
五、干燥
经过水洗之后，咖啡豆还包在内果皮里，含水率达50%，必须加以干燥，使含水率降到12%，否则他们还会继续发酵，变霉腐坏。
六、脱壳
完成干燥的豆子进行脱壳，除去内果皮与银膜。
七、挑选与分级
日晒与水洗法都有挑选和分级的过程，用来剔除瑕疵豆，确保较佳的质量，卖到世界各地。
水洗法不仅保留了咖啡的本味，更加强了明亮度也就是酸度，以及特殊的果香。但是，水洗法的设备成本较高，步骤也相当费工夫，生产成本就相对提高了。
我们怎么去分辨一颗咖啡豆是日晒还是水洗处理法呢？
外观上
生豆状态下日晒豆看起来颜色是黄绿色，银皮较多；水洗豆则是蓝绿色，银皮较少。
风味上
日晒豆带有迷人的酒香和发酵的香味，甜感比较明显；水洗豆有着较为明亮的酸以及干净的风味。
END
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2019-10-25 10:45:17
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