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Africa非洲
如果去非洲采购咖啡，一般会寻找有明显酸度和水果风味的豆子。
如果是在埃塞俄比亚，具有明显的酸度和水果味的豆子就足够好了。
另外，在肯尼亚，充满葡萄柚的香气并且具有清爽的酸度的豆子会是最佳选择，那种酸度尝起来像葡萄酒，醇厚迷人。拥有非洲血统的好豆子生产国还包括卢旺达和布隆迪。
The Americas美洲
业内人士称，由于地理位置的邻近，中美洲人对美国人的口味会比较熟悉。这里出产的豆子特点是平衡——在不同元素的共同作用下，创造出一种平衡风味的好咖啡。你可以想象，一款拥有良好口感，良好的酸度和果味的豆子是什么样的。
前往南美洲，你将遇到哥伦比亚——世界上最着名的咖啡产地之一。像中美洲人一样，哥伦比亚咖啡往往是平衡的，他们也因其甜味和香气而闻名。
再往前走，你会到达世界上最大的咖啡生产商——巴西，这里掌握了世界三分之一的咖啡生产，可以说人们的对咖啡风味的初印象一般都是巴西豆子赋予的。丰富的坚果、黄油和可可风味，以及入口的厚重感，都是巴西豆子的独特风味。有人说巴西在精品咖啡行业的声誉很差，但这并非是完全准确的。毕竟巴西也是这几个生产“干净，果味，明亮，酸性气味”咖啡豆的国家之一。
Asia亚洲
拥有广阔大陆的亚洲，咖啡起源可以追溯出很多个版本。其中最着名的有印度尼西亚，以泥土气息或烟熏味而闻名 。部分业内人士表示，其实在印度也可以找到水果风味和口感厚重的豆子。
越南是世界第二大咖啡生产国。然而，越南主要生产罗布斯塔（Robusta），这是一种以苦味和芳香剂而闻名的咖啡品种。
不太知名的国家也会出产具有特色风味的作物。缅甸以其干净，优质的咖啡风味，给咖啡界留下了深刻的印象。 巴布亚新几内亚可以生产甜美的果味咖啡，尽管它也面临着基础设施方面的挑战。当然，菲律宾，泰国，印度，老挝......这些国家也逐渐不容忽视。
风土与气候因子
为什么咖啡味道的不同取决于它的种植地点呢？
其中一部分归结为环境因素——也称为风土。风土条件又分为土壤条件、地形、气候等。这最初是葡萄酒界的一个常见词汇，但也被咖啡专业人士使用。
加拉帕戈斯群岛就是受风土条件影响的典型例子。其跨越赤道，不难想象当地是属于炎热气候的 ，不符合一般咖啡豆的生长环境。 大多数咖啡豆都是在高海拔地区种植的，较低的温度使果实生长得更慢，从而产生更多的甜味以及更复杂的风味。然而，这些岛屿却能以其优质咖啡为消费者带来惊喜。而这一切都是因为寒冷的海风和洋流带来气候环境。
加工方法对风味的影响
主流的三种加工法
咖啡豆如何种植和加工也会影响其口味。而且，不同地区的农业和加工方法也各不相同。加工是从咖啡水果中除去咖啡豆或种子的方法。 有几种方法，它们都会影响咖啡的味道 ，以及它的环境足迹。
处理咖啡有三种主要方式：
水洗：通过去壳器除去咖啡果肉部分，然后在发酵罐中发酵，最后把咖啡豆进行干燥处理，干净无黏膜的咖啡豆就产生了。水洗的方式能使豆子避免不必要的发酵，但这种方法成本比较高，并且可能导致水污染。这种处理方式哥伦比亚，危地马拉和东非等地区非常普遍。
日晒法：把咖啡果实直接在日光下干燥，所以果肉部分仍然附着，保留了完整的甜味、水果风味和醇香。它比水洗加工便宜，但它的品质很难控制，因为日晒意味着需要良好的天气质量。
半水洗：也叫做蜜处理，部分果肉在干燥前除去，根据豆子上留下的果肉量，你会得到不同程度的甜味和醇度。这种方法在哥斯达黎加和巴西很受欢迎。
除了以上三种处理法，现在也衍生了许多新奇的咖啡豆处理法。例如在印度尼西亚，极端湿度的环境会使生产者将咖啡豆壳体也弄湿；在肯尼亚，卢旺达和布隆迪，双重水洗处理是常见的，实验处理方法也越来越受欢迎。随着时代的发展和行业的变革，相信更多的处理方法也会逐渐呈现大众化的趋势。
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2019-10-26 10:10:15
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