利用蒸汽去打牛奶，使液态的牛奶打入空气中，利用乳蛋白的表面张力作用，形成许多细小的泡沫，从而使液态的牛奶体积膨胀，成为泡沫状的奶泡，在发泡的过程中，乳糖因为温度升高，溶解于牛奶，并且利用发泡作用使乳糖封在奶泡之中，而乳脂肪的功用 就是让这些细小泡沫形成安定的状态，使这些奶泡在饮用的时候，细小的泡沫在口中破裂，让味道跟芳香物质有较好的散发放大作用，使得牛奶产生香甜浓稠的味道跟口感，而且在与咖啡的融合过程中，分子之间的粘结力会比较强，从而使得咖啡与牛奶充分的结合，让咖啡和牛奶的特性能各自凸显出来，而又完全的融合在一起，起到相辅相成的作用。
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2014-09-19 15:51:01
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