专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )
日 晒
这是一种比较古老且低成本的处理方法。将收获的咖啡果实平铺在水泥地或者晒床上进行晾晒,自然干燥到含水量约12%,所需时间约二至四周,根据产地气候而定。虽然日晒法处理过程比较简单,但是也存在一些缺点。因为必须放在接触阳光的位置,所以对气候环境要求较为严苛,处理不当,容易出现瑕疵豆、虫蛀豆、腐坏、发霉的问题,此时风味杂质较多。
虽说日晒法出来的咖啡豆瑕疵率比较高,但是优秀的日晒咖啡豆喝起来却有着较高的甜感,口感较醇厚,香气上也会比较复杂。
水 洗
目前比较普遍的生豆处理法,不少精品咖啡都是采用水洗处理法。
一、选豆
将采收的咖啡果实放在水槽里浸泡24小时,成熟的果实会沉下去,未熟或过熟的会浮上来,可以剔除掉。
二、去除果肉
使用机器将果皮与果肉除去,只剩下包着内果皮的咖啡豆。这时,豆子外面还有一层黏膜,水洗的过程就是要洗净这层黏膜。
三、发酵
黏膜的附着力很强,必须放在槽内约18-36小时,使其发酵,并分解黏膜。
四、水洗
将完成发酵的豆子放在水洗池内,来回推移,利用豆子摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。
五、干燥
经过水洗之后,咖啡豆还包在内果皮里,含水率达50%,必须加以干燥,使含水率降到12%,否则他们还会继续发酵,变霉腐坏。
六、脱壳
完成干燥的豆子进行脱壳,除去内果皮与银膜。
七、挑选与分级
日晒与水洗法都有挑选和分级的过程,用来剔除瑕疵豆,确保较佳的质量,卖到世界各地。
水洗法不仅保留了咖啡的本味,更加强了明亮度也就是酸度,以及特殊的果香。但是,水洗法的设备成本较高,步骤也相当费工夫,生产成本就相对提高了。
我们怎么去分辨一颗咖啡豆是日晒还是水洗处理法呢?
外观上
日晒 水洗
生豆状态下日晒豆看起来颜色是黄绿色,银皮较多;水洗豆则是蓝绿色,银皮较少。
风味上
日晒豆带有迷人的酒香和发酵的香味,甜感比较明显;水洗豆有着较为明亮的酸以及干净的风味。
END
本站推荐:
耶加雪菲
花魁咖啡
瑰夏咖啡
波旁咖啡
蓝山咖啡
天堂鸟咖啡豆
曼特宁咖啡豆
PWN黄金曼特宁
星巴克菜单
咖啡豆种类
转载请注明出处。
2019-10-29 10:39:02