三种咖啡生豆的处理方式有什么区别|浅析咖啡豆加工方法过程
来源：中国咖啡网
作者：Jin
2026-08-31
网友点评
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
日 晒
这是一种比较古老且低成本的处理方法。将收获的咖啡果实平铺在水泥地或者晒床上进行晾晒，自然干燥到含水量约12%，所需时间约二至四周，根据产地气候而定。虽然日晒法处理过程比较简单，但是也存在一些缺点。因为必须放在接触阳光的位置，所以对气候环境要求较为严苛，处理不当，容易出现瑕疵豆、虫蛀豆、腐坏、发霉的问题，此时风味杂质较多。
虽说日晒法出来的咖啡豆瑕疵率比较高，但是优秀的日晒咖啡豆喝起来却有着较高的甜感，口感较醇厚，香气上也会比较复杂。
水 洗
目前比较普遍的生豆处理法，不少精品咖啡都是采用水洗处理法。
一、选豆
将采收的咖啡果实放在水槽里浸泡24小时，成熟的果实会沉下去，未熟或过熟的会浮上来，可以剔除掉。
二、去除果肉
使用机器将果皮与果肉除去，只剩下包着内果皮的咖啡豆。这时，豆子外面还有一层黏膜，水洗的过程就是要洗净这层黏膜。
三、发酵
黏膜的附着力很强，必须放在槽内约18-36小时，使其发酵，并分解黏膜。
四、水洗
将完成发酵的豆子放在水洗池内，来回推移，利用豆子摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。
五、干燥
经过水洗之后，咖啡豆还包在内果皮里，含水率达50%，必须加以干燥，使含水率降到12%，否则他们还会继续发酵，变霉腐坏。
六、脱壳
完成干燥的豆子进行脱壳，除去内果皮与银膜。
七、挑选与分级
日晒与水洗法都有挑选和分级的过程，用来剔除瑕疵豆，确保较佳的质量，卖到世界各地。
水洗法不仅保留了咖啡的本味，更加强了明亮度也就是酸度，以及特殊的果香。但是，水洗法的设备成本较高，步骤也相当费工夫，生产成本就相对提高了。
我们怎么去分辨一颗咖啡豆是日晒还是水洗处理法呢？
外观上
日晒 水洗
生豆状态下日晒豆看起来颜色是黄绿色，银皮较多；水洗豆则是蓝绿色，银皮较少。
风味上
日晒豆带有迷人的酒香和发酵的香味，甜感比较明显；水洗豆有着较为明亮的酸以及干净的风味。
END
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
现在已可以在淘宝店「 前街咖啡 」购买以上咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
淘宝 前街咖啡 链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索店铺 「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
关注公众号 前街咖啡 ，学习更多咖啡知识
本站推荐:
耶加雪菲
花魁咖啡
瑰夏咖啡
波旁咖啡
蓝山咖啡
天堂鸟咖啡豆
曼特宁咖啡豆
PWN黄金曼特宁
星巴克菜单
咖啡豆种类
转载请注明出处。
2019-10-29 10:39:02
