咖啡烘焙| 咖啡烘焙中常见的错误 咖啡烘焙师常犯的错误
来源：中国咖啡网
作者：MD
2026-08-31
网友点评
专注于咖啡豆是烘焙师的主要工作。如果同时处理多个任务是必要的，那就尽量少做。尽量减少你身边的潜在干扰，关掉手机，关闭电脑上不必要的窗口。生产出的咖啡所带来的好处和减少浪费的绿豆是值得这些小小的牺牲的。
对于较大的公司来说，管理层的责任是避免催促烤面包机。给烘烤者足够的时间来完成他们的工作。考虑到设备和人手，烘焙工坊可以生产的咖啡是有限的。理解这一点，并留出一些缓冲时间，以避免员工不堪重负，从而提高员工的士气，从而生产出更一致、质量更好的烤肉。
错误3:仓促的预热
有经验的烘焙师知道第一次烘焙的挑战。机器需要上升到相同的充电温度，它将运行在剩余的天批。《咖啡烘焙师的伙伴》(the Coffee Roaster 's Companion)一书的作者斯科特?拉奥(Scott Rao)表示:“我问过的每一位烘焙师都承认，在烘焙过程的前几批产品的质量上存在问题。这个问题通常是由于烘烤机预热不足引起的。
熟悉你的机器在热身时很重要。虽然温度探测器可以快速读取正确的充电温度，但它们没有考虑到整个焙烧炉的热能。匆忙的预热会降低装豆子时的热降，需要加热补偿或延长整体烘烤时间。这将改变整个烘焙配置文件。
有几种方法可以确保更全面的热身。你可以把鼓加热到远高于装料温度，然后让它在第一次装料之前冷却多次。或者，你可以让机器闲置15到20分钟以上的温度充电，然后下降到充电温度。
不管你的方法是什么，你都不应该匆忙地进行预热，否则你的咖啡质量会受到影响。
错误#4:批处理协议(BBP)之间没有
为了获得一致的咖啡质量，烘焙师需要识别所有的变量，以便对它们进行控制和标准化。
助理在我采访达德利鲍威尔焙烧炉,QC和培训经理Horsham咖啡烘烤器,他告诉我,“我们一直在做的事情真的很难在校规咖啡烘烤器是我们批量之间的协议(BBP),并确保我们的烘焙工作流程是一致的关于稳定和正确的充电温度”
BBP对于持续烘烤和最小化缺陷非常重要。如果下一批青豆装上时，滚筒太热，会发生烧焦。如果转鼓冷却过多，则需要更长的时间才能达到第一次裂纹，并改变下一批的烘烤特性。一致的BBP是一致的烘焙配置文件的重要组成部分，可以最大限度地减少烘焙缺陷。
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2019-11-13 17:36:45
