耶加雪菲产地有多少个耶加雪菲手冲有什么特点中国咖啡网

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前街介绍-耶加雪菲产区

　　我们所熟知的耶加雪菲Yirgacheffe，埃塞俄比亚大的咖啡常去产区还有西达摩Sidamo 和哈拉尔Harar，以及一些小的产区比如莉姆Limmu。这些都是埃塞俄比亚的产区的名字，大的产区里还有小的产区，比如耶加雪菲产区的科契尔、艾力达、罕贝拉灯，然后还有更小的村落产区。埃塞俄比亚的咖啡庄园化并不明显，所以一般都是以大产区、小产区、村落产区和水洗处理厂来划分。

　　埃塞咖啡由日晒和水洗两种加工方法加工，不同加工方法加工的咖啡的风味差异很大。

　　总的来说，水洗处理的咖啡的醇厚度、土味稍低，日晒加工的咖啡口感更狂野。

　　哈拉尔，位于埃塞俄比亚东方高地(Harerge省)，咖啡树在海拔5000-7000英尺公尺间生长，1世纪前仍旧野生于山坡地，烘培时会有强烈的巧克力气味出现,口感狂野带着中度的酸及丰厚的质感，是非常典型的摩卡风味，好的哈拉尔产区的豆子带有茉莉花香，及类似发酵酒香的馀味，现今的哈拉尔仍以传统的日晒法来处理生豆。

　　但是我们一般在中国很难喝到哈拉尔，因为早就被海湾国家的阿拉伯土豪买走啦。

　　西达摩，位于最南方的埃塞俄比亚高原海拔4600-7200英尺(Sidamo省)之间,首都正南,通常甜味明显,也较多数人喜爱。

　　日晒西达摩通常被标示以G4出口居多,水洗西达摩因为处理过程的较日晒的完善，所以大多数以G2等级出口较多。

　　日晒口味接近花香，但约略有些土味。水洗则带点坚果的果实香，轻微的可可香，但两着的共通处则是有着滑顺的口感和醇厚图，舒服愉悦的酸及香。

　　中焙适合单品,深焙则适合做调和咖啡以及好的Espresso的基底。

　　耶加雪菲，这个名字的由来是由两个部分之组成，Yirga是西达摩的一个城镇名字，是稳定的意思，Cheffee则是自治市之意。

　　生长于南埃塞俄比亚高原海拔5700-7800英尺,位于西达摩(Sidamo)省西北部，通常甜味明显，也较多数人喜爱，也是我们在咖啡馆比较容易喝到的单品咖啡。

　　在水洗厂，咖啡果实在采收后，在装满水的储存槽中发酵，工人们使用简单的木耙翻搅，果实黏稠柔软后，直接去壳及清洗，只剩羊皮包覆的果实，果实在经过最后的洗涤后，直接在水洗厂外乾燥。口味类似柠檬及柑橘的综合体，口感黏度极佳，风味复杂。

　　参数&手法：粉重15克；中细研磨（BG 5R：中国标准20号筛网通过率58%）；水温90℃，粉水比1:15；用31克水闷蒸30秒，小水流中心注水至122克，水位下降即将露出粉床时继续注水至227克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为两分钟。

　　风味：闻起来是柠檬、坚果的香气，入口是柠檬酸调，蔗糖清甜，带着淡淡的花香，余韵乌龙茶感。