每次听到花魁咖啡豆，其名字总能给人一种「「百花魁首，风姿妖娆」的感觉～这只咖啡豆也正如「花魁」这一词，在口腔中展现出让人着迷的香气以及口感。本文前街带大家来了解一下这只咖啡豆如何从“无名之辈”变成“百花魁首”。
花魁咖啡豆的身世
花魁咖啡来自西达摩的古吉产区，古吉（Guji）曾归属于西达摩产区，是在2010年因为咖啡豆风味优异被埃塞俄比亚商品交易所(ECX)的独立成一个新产区。
古吉产区位于耶加雪菲的旁边，这里有着许多不同类型的地形地貌，肥沃的黑土地，土壤的深度可达到两米，让植株可以抓地更深。另外海拔平均高度在1800米以上，白天与夜晚的温度差比较大，这都是促使古吉生长出优质咖啡的有理条件。咖啡种植几乎不必使用化学肥料，树木周边的落叶或凋零物、植物残根以及土壤的有机物质就能提供足够的营养成分，使得咖啡树蓬勃生长。
目前我们还是常常能看到西达摩产区和古吉产区同时出现，这主要是在埃塞俄比亚行政划分上，行政区划分为四个等级，由大至小排列顺序为Region、Zone、woreda、kebele，大部分的咖啡生豆名称依循着此规则去做命名，例如花魁，位于西达摩产区耶家雪菲东南方，在行政区划分上隶属Oromia Region→ Guji Zone 古吉 →Shakisso woreda 夏奇索→ Hambella 罕贝拉。
这里有着红棕色的有机土壤，雨水充沛加上昼夜温差大，这里的咖啡有着精致的风味以及优质饱满的酸质。每到采收季，咖农们会纯手工采摘，挑选出全红的成熟果实放在篮子里面，然后送到有着专业设备的处理厂里，红果糖度达到21以上才开始进行日晒处理。有了科学的测量以及精细化的管理，保留了传统日晒工艺的同时，咖啡豆有着更稳定的品质以及更好的甜感。
优质的酸甜感以及稳定的品质吸引了埃塞俄比亚DW生豆公司的注意，于是在2017年，DW公司将该产区buku处理厂的日晒咖啡豆拿去参加TOH（the Taste Of Harvest）东非生豆杯测大赛，这批咖啡豆以自己浓郁饱满的莓果调性，奶油般顺滑口感以及高甜感赢得了这次比赛的冠军。同年，中国的生豆公司引进了这一比赛批次的咖啡生豆，并起了富有神秘色彩的「花魁」一起来形容这只豆子的风味特性。
这！还不是它成名的关键。2017年世界咖啡冲煮赛中国区亚军李建飞用了该批次花魁咖啡豆打败了众多参赛的选手的瑰夏咖啡。在那个瑰夏咖啡豆包揽大小赛事的时代，一只来自埃塞的日晒咖啡豆就这样pk走了这么多瑰夏咖啡豆，大家自然也对这只咖啡豆刮目相看，并且认为这只豆子能媲美瑰夏咖啡豆。
随后，DW公司在Hambella核心产区Dimtu增加处理厂，分别是Buku Abel、Buku Saysay、Haro Soresa、Tirtiro Goye，年产咖啡约1100吨。如果以种植产区以及处理厂方面来说，所有这些庄园和处理场中，只有来自“Buku Abel”处理厂的日晒咖啡豆才能叫做“花魁”。而前街历年出售的花魁咖啡豆，均来自Buku Abel处理厂～
花魁咖啡豆为什么这么多X.0系列？
理论上来说，只有2017年冠军那一批咖啡豆才能被称为花魁咖啡豆。由于咖啡豆属于农作物，它们会选择气候土壤等一些列环境因素导致每一年风味有所不同。所以为了进行区分，DW公司在往后每一年的buku处理厂出产的日晒花魁咖啡豆编上了X.0系列，例如2018年叫花魁2.0，直到2024年，已经是到了花魁8.0系列。
2021年花魁5.0咖啡豆 和 2017年花魁咖啡豆 有什么风味区别？
通过前街的杯测记录所示，2017的花魁咖啡豆有着浓郁的草莓香气以及草莓酸甜，其口感顺滑，像极了奶油融化在口腔里，甜感也十分出众迷人。而2021年的花魁5.0咖啡豆虽然没有浓郁的草莓香气，但是其风味清晰&高干净度，莓果般主调同时带有热带水果的香气以及乌龙茶的回甘，甜感明显。
花魁咖啡豆是咖啡的品种吗？
不是的～花魁只是咖啡豆的名字。花魁的品种为埃塞原生种，也就是我们常常看到的Heirloom。作为阿拉比卡咖啡的诞生地，埃塞俄比亚所拥有的数以千计的Heirloom种使它成为独一无二的产地。
在埃塞俄比亚，咖啡一般分为小农种植、半森林种植和森林种植这三种系统居多。其中半森林种植的咖啡树一般都是生长在野外的野生品种，农户会对咖啡树种植区进行管理，并种植着其他经济作物。正因为品种的数量实在太多太杂，也几乎没有办法在更大的范围内对它们进行基因检测、验证。同时当地政府希望能保护这些未知品种，避免各国从业者争相获取，所以决定以「Heirloom」来命名这些品种。
根据前街观察，原生种一般颗粒小巧，外型较为浑圆，形状不会很均匀，大多介于14-15目之间，在杯测上往往表现出优雅的花香和水果风味，深受人们的喜爱。
前街咖啡花魁5.0咖啡豆烘焙心得
前街刚拿到手的花魁5.0咖啡生豆时有问到一股咖啡花的发酵香，与一般生豆那种青草香完全不同。同时留意到花魁生豆大小不一，而且头尾尖的多且含水率不错，在11%左右， 但并非硬度很高的那种 SHB 豆，由于豆子密度大、硬度高，所以开始前段拉长脱水时间，一爆前升温进入一爆，尽量保留花香等小分子的芳香物质的流失。
前街咖啡冲煮建议
滤杯：V60#01
水温：90-91℃
粉量：15g
粉水比：1：15
研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）
冲煮手法：三段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
花魁5.0咖啡豆冲煮风味：花香，莓果、柑橘、李子的酸甜感，芒果果汁，蜂蜜，余韵为红茶的香甜。
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2024-10-28 15:24:12
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