近些年，不少爱喝咖啡的小伙伴对瑞幸咖啡推出的SOE花魁十分感兴趣，喝完后发现它不仅没有苦味，而且还有果酸，口感非常特别。于是跑来问前街这用的是什么豆子，在家可不可以复刻出来。既然如此，前街今天就趁着这个机会为大家讲讲「SOE花魁」究竟是什么意思，以及制作花魁SOE美式和花魁SOE拿铁应该如何正确操作。
SOE花魁是什么意思？
首先，S.O.E（Single Origin Espresso）指的是使用单一产区生产（Single Origin）的咖啡豆来做的意式浓缩咖啡（Espresso），这与过往我们经常接触的浓缩咖啡认知有些不同。
过往的意式咖啡几乎清一色都使用深烘焙以及不同产区拼配的咖啡豆，目的是让每一杯浓缩咖啡都能有稳定且平衡的风味，但是往往都会表现出比较浓烈的口感。而S.O.E的浓缩咖啡会根据豆子的特性决定烘焙的深浅程度，并使用单一产区生产的咖啡，所以做出来的浓缩也不再是我们想像的平衡苦味和浓烈口感。
所谓“SOE花魁”就是使用花魁这款咖啡豆做成的意式浓缩，当咖啡师按比例加入饮用水就是一杯SOE花魁美式，喝起来酸甜清爽，而如果要制成SOE花魁拿铁，就往花魁浓缩咖啡里加入一定量的鲜牛奶，口感芳香清甜，余韵悠长。那么问题来了，花魁究竟是支怎样的咖啡豆呢？为什么受欢迎？
为什么花魁咖啡这么出名？
在咖啡馆里面，“花魁”是指代来自埃塞俄比亚西达摩·罕贝拉产区的一支日晒咖啡豆，英文全名叫做“Ethiopia Guji Hambella Buku Abel”，往大的说，它是来自埃塞的一款冠军豆，往小的讲，就是由罕贝拉产区的Buku Abel处理厂加工生产的一个精品日晒批次。
而“花魁”这个响当当的艺名，其实是这支豆子当年成功夺得TOH日晒组冠军后，国内生豆商才结合中文语境给它取下的，意指“百花魁首”。后来，在各大商家推广宣传的加持下，让它又有了“足以媲美瑰夏”的称号。名声响、品质佳、丰富多汁的水果味道、价格亲民、超高的萃取兼容性（好冲），再加上好听的名字，各种优势的叠加不仅使得花魁在一众埃塞咖啡中脱颖而出，更让它成为了不少朋友初尝单品时的首选。
如果在购物平台上搜索“花魁咖啡”这个关键词你会发现，它后面经常会带有一个数字，比如花魁5.0、花魁7.0等，很多小伙伴便感到好奇，这个数字究竟是什么意思。
正如前街咖啡刚刚提到的，这支豆子还没被叫做“花魁”之前，它只有一个英文名，那就是“Hambella”，译成中文叫“罕贝拉”。说白了，我们口中的「花魁咖啡」就是罕贝拉产区里的一支传统日晒G1等级的咖啡豆，“Buku Abel ”处理站是它更精细的溯源信息，位于Dimtu镇。
在“花魁”一举成名后，为了满足市场需求量激增，DW公司在Hambella Wamena Wereda增设至5个独立的咖啡生豆干燥处理站，均位于核心产区Dimtu镇内。除了最初的Buku Abel，还有Buku Saysay、Haro Soresa、Tirtiro Goye、Seke Bokosa等4个小村庄也加入日晒咖啡豆的生产行列中。据悉，这时DW公司旗下每年生产的“花魁”已经达到上千万吨。
自2018年产季起，出自同样种植产地、同样处理站的花魁（日晒G1咖啡豆）在味道上已经有了一些变化。前街当时通过杯测发现，2018年、2019年的花魁虽然也有与17年花魁相近的风味，但在醇厚度、余韵等口感方面都不如“初代花魁”。
于是，为了继续销售这支产自罕贝拉的日晒咖啡，同时与原版做出一定区分，国内生豆贸易公司按照2017年后推算，为后来每一年的批次制定了X.0的后缀，例如2018年批次的叫“花魁2.0”，2019年产的叫“花魁3.0与3.1”……去年上市的为“花魁7.0”，以此类推，那么今年最新版本自然就是“花魁8.0”了。如此一来，我们也能通过这一后缀轻松地判断自己买到的花魁，究竟属于哪年的批次。
如何用花魁8.0做出好喝的SOE咖啡？
SOE的制作很考验咖啡师的萃取功力，需要考量咖啡豆的焙度，慢慢调整不同的萃取参数，进而呈现最佳的风味和口感，如果我们没选好咖啡豆，同时又不熟悉意式咖啡制作的流程，翻车的概率也会更高，出来的咖啡不是苦不拉几就是酸死个人。所以在前街看来，选择一款适合SOE萃取的咖啡豆，不仅能轻松做出好喝的espresso，而且在加入水或牛奶后制成的美式或拿铁咖啡都将事半功倍。
拿今天聊到的花魁咖啡来说，因为考虑到大家购买后的冲泡方式不同，前街烘焙师特意推出了两条不同的烘焙曲线，一个是冷萃、手冲使用的中浅度烘焙，另一个是适合意式咖啡机和摩卡壶的中度烘焙。比如有人喜欢简单方便会采取冷萃，或者追求仪式感以手冲的形式来萃取，那么可以选择中浅度烘焙；如果你更爱金黄色的油脂，又或是希望能在拿铁上拉出精致花纹，前街建议SOE的烘焙曲线。
SOE花魁意式浓缩咖啡的萃取参数
咖啡豆：埃塞·花魁8.0
咖啡粉量： 20g
咖啡液量：40g
粉液比例：1:2
萃取时间： 26～32秒
研磨刻度：伽利略2.0格
前街使用的咖啡机是双份粉碗容量，每次需要用到20克咖啡粉，萃取的粉液比例为1:2，也就是在合理的时间内出40克咖啡液。萃取时间与咖啡粉的流速有关，一般单次萃取时长会控制在20～35秒之间，如果少于20秒咖啡味道容易单薄寡淡，而超过35秒容易过萃导致咖啡出现焦苦味，所以前街出品时会将意式浓缩的时间控制在26～32秒的范围内。
萃取前，我们需要先将粉碗擦干，打开磨豆机，研磨出双份咖啡粉，放置于电子秤上进行测量增减，直到足够20克的重量。接着用布粉器将咖啡粉铺平，并用压粉器垂直向下用力，把咖啡粉饼填压紧实，保证咖啡萃取更加稳定。
然后打开萃取开关放水1～2秒湿润冲煮头，同时能带走上面粘住的咖啡渣。将接Espresso的杯子下方放一个电子秤，并将重量归0，萃取时一同置于冲煮头下方。
将手柄轻缓扣上冲煮头，开始拨下萃取开关。观察萃取液的变化，当电子秤上显示咖啡液萃得40克，时间大约在30秒，拉下萃取开关。冲煮的参数会根据每天的空气湿度、咖啡豆状态产生微妙变化，因此需要上下调整咖啡粉量、刻度、咖啡液的萃取量。
萃取好的花魁SOE可以直接饮用，记得搭配一杯清水漱口，可以品尝到绵密的油脂泡沫和下层咖啡液的馥郁热带水果香气。如果无法接受espresso浓烈的苦感，当然也可以根据自己喜好，按1:4比例加入冰水或温水变成清爽的SOE花魁美式，或者以1:6比例加入打发后的鲜牛奶柔化口感，就是一杯美味的SOE花魁拿铁咖啡了。
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2024-12-07 12:40:08
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