花魁埃塞西达摩咖啡豆日晒精品单品咖啡Sidamo古吉单品豆

花魁咖啡豆的风味特点介绍,什么是花魁2.0?什么是花魁3.1

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:花魁埃塞西达摩咖啡豆日晒精品单品咖啡Sidamo古吉单品豆 2020-02-13 13:49 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 花魁是日本江户时期顶级艺妓的称谓,与现代的不同,花魁并不是依照游女的等级一步步往上爬,而是没落贵族的女儿或是民间的女孩中挑选极具资质、极端美丽的,从小加以精英训练,包

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  • 为什么叫“花魁”?
     
    Hambella(一般译为“罕贝拉”)位于埃塞最大的咖啡产区古吉(GUJI),行政隶属于奥洛米亚州。Hambella西部与耶加雪菲kochore隔山相望,两个产区之间有海拔高3200米、宽约30公里的高地阻隔,东南北分别与古吉的shakiso,Uraga,Kercha子产区接攘,是埃塞海拔最高的咖啡子产区(Harrar是埃塞海拔最高的主产区)。
     
    目前在Hambella产区约有各种规模处理厂近20家。2017年,DW公司的“Buku Abel "处理厂的一支日晒豆获得了Ethiopia National Taste of Harvest Competition  冠军,中国的生豆进口商把这一支豆子命名为花魁,当时的这支豆子具有浓浓的草莓和奶油香气。随后,DW公司Hambella核心产区Dimtu由一家庄园处理厂增加至四家,分别是“Buku abel”、“Buku saysay”、“Haro soresa”、“Tirtiro Goye”,年产咖啡约1100吨。

    所有这些庄园和处理场中,严格来说,只有来自“Buku Abel "庄园及处理厂出品的日晒咖啡叫做“花魁咖啡豆”。这就是为什么在2018年和2019年分别把这一处理厂的日晒豆命名为花魁2.0,花魁3.0以及花魁3.1的原因。

    原本的
    花魁被包含进了花魁2.0,花魁3.0当中,前街咖啡在上述两年份批次的豆子当中,发现风味和原本的花魁非常的接近,但是醇厚度和余韵不及原本2017年的花魁,但是令人意外的是,我们有时候还是能从这两个批次的生豆当中,识别出与原本花魁批次一模一样的生豆。而至于花魁3.1,在我们的杯测当中,已经与花魁相距甚远,反而更接近于瑰夏的风味(不是指巴拿马瑰夏,而是类似于瑰夏村的瑰夏风味,这两种其实是完全不同风格的豆子),我们也从生豆入口商中证实了这种变化。

    同一年份同一个豆子出现多种风味的豆子这种情况不多见,理解了花魁的由来,再了解它拿了冠军之后的发展变化,就会明白前后风味不一致的原因所在。
     
    花魁咖啡豆”的特色
     
    西达摩的咖啡风味非常多元,因为不同的土壤成份、区域微型气候及数不清的原生咖啡品种,造就了每个城镇区域所生产的咖啡都有明显的差异与特色。西达摩产区(Sidama)位于埃塞俄比亚南方。这里的产业以农业为主,咖啡种植区位于东非大裂谷(Great Rift Valley)周围。西达摩的咖啡风味非常多元,因为不同的土壤成份、区域微型气候及数不清的原生咖啡品种,造就了每个城镇区域所生产的咖啡都有明显的差异与特色。西达摩产区(Sidama)位于埃塞俄比亚南方。这里的产业以农业为主,咖啡种植区位于东非大裂谷(Great Rift Valley)周围。
     
    在位于东经38度25分3秒,北纬6度2分17秒,海拔2280米的非洲大陆上,有一个被群山环绕的小山村Buku able,村子背后高高的山上长满原生种咖啡树。这些历经了无数代大自然筛选的咖啡树,形态各不相同,但都枝叶茂盛,郁郁葱葱。半山腰开始布满咖啡树,从海拔2250-2350米,方圆80公顷的山地上,全部都是DW公司的自有咖啡庄园。 花魁庄园其独特的地理位置和特殊的微气候环境,孕育与埃塞其他地区风味不同的咖啡品种。
     
    在每年咖啡采收处理季节(12月-1月),我们要求咖农采摘的红果糖度要达到30以上才开始日晒处理。日晒的头两天,我们要保证红果的湿度,使其果糖充分的开始发酵反应。同时高海拔的地理位置,使处理厂的夜间温度可以降到12摄氏度左右,又不会因为气温过高,产生过度发酵的气味。中午气温比较高的时候我们会及时进行遮挡,防止红果晒伤。夜间为了防止突然降雨,会用厚塑料布进行包裹。
     
    这样使红果在比较低的温度下进行发酵和脱水。经过18天的日晒处理,在咖啡生豆含水率降到13%左右,停止日晒处理,装入麻袋,在12-22摄氏度,湿度45-55%的自然条件下放入仓库,进行50天左右的生豆养豆和进一步脱水。在生豆含水率达到11%左右,运输至处理厂脱壳筛选销售。
     
    到每年12月的采收季节,满山遍布红红的咖啡果。这就是“花魁”庄园,村头排列整齐的原始非洲日晒床,就是“花魁”的处理厂。
     
    花魁咖啡豆得奖情况
     
    2016/2017年
     
    Ethiopia National Taste of Harvest Competition  冠军
     
    2016/2017收获季 埃塞俄比亚咖啡竞赛 冠军
     
    2017 Regional Africa Taste of Harvest Competition 亚军
     
    2017 非洲咖啡竞赛 亚军
     
    花魁咖啡豆庄园:Guji古吉,Hambella Wamena地区, Dimtu市,buku able庄园
     
    花魁咖啡豆品种:Heirloom,埃塞俄比亚原生种
     
    生产海拔:2250-2350M
     
    质量等级:G1
     
    处理方式:Natural 日晒(非洲晒床)
     
    杯测风味:百香果、玫瑰花香、草莓果酱、莓果酸甜、水蜜桃果肉、红茶尾韵
     
    花魁咖啡豆品牌推荐
     
    前街咖啡烘焙的花魁咖啡豆在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是,性价比极其高,一包227克,价格仅有98元。按照每杯咖啡15克粉来计算,一包可制作15杯咖啡,每杯仅需要6元左右,比起咖啡馆出售动辄几十块一杯的价格来说可谓良心推荐。
    Ethiopia National Taste of Harvest Competition  冠军花魁瑰夏
  • 花魁2.0,花魁3.0
  • DW公司Hambella核心产区Dimtu有四家庄园处理厂,分别是“Buku abel”、“Buku saysay”、“Haro soresa”、“Tirtiro Goye”。年产咖啡约1100吨。

 

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