巴西庄园咖啡豆风味描述巴西庄园咖啡豆口感特点介绍

来源：中国咖啡网作者：MD 2026-08-31 网友点评

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　　　　Sítio São Sebastião

　　农场历史

　　Sitio Sao Sebastiao的故事始于上世纪90年代中期。这是一片原始的区域，咖啡生产商的父亲在这里种了大约一公顷的咖啡。20年后，这个地区由他的儿子梅西·乔丹(梅西·乔丹是现在的老板)经营。梅西为了追求质量，彻底更新了农场。他通过修剪和灌溉来更新土地和农场管理，并在土地周围种植树木。在家族农业制度下，农场上的所有工作都是在他家人的帮助下完成的。默斯和他的妻子依靠他的父母、姐姐和姐夫的帮助。咖啡是这个家庭的主要收入来源。生产变化从每年约15袋在淡季和25至30在好年景。默斯也是一名公务员。

　　咖啡处理系统

　　以生产质量为目标，彻底改变了生产工艺体系。收获变得有选择性。加工过程变得自然。咖啡直接从收获处进入制浆机，去壳。从那里，它去到水泥天井，在那里开始干燥。当咖啡豆的湿度达到11.5%左右时，烘干就完成了。这个湿度是储存在休息盒里的合适湿度，可以防止咖啡受潮。然后豆子休息以改善均匀性。最后，他们被商业化。

　　关注质量

　　对于想要生产特色咖啡的人来说，最重要的一点是要小心，要热爱自己的工作。默斯说:“我相信，只有在充满爱的情况下，特制咖啡才会被生产出来。“最主要的问题之一是豆类的发酵。为了防止这种情况发生，有必要一天扫几次咖啡，这对咖啡生产者要求很高。人们还必须注意绿色樱桃和温室里的温度，这些会从根本上降低饮料的质量。

　　巴西计划2019年COE第三名

　　农场名：Sítio São Sebastião

　　农民/代表：Merce Jordan Araújo Silva　

分数：91.84

　　高度：1323masl

　　城市：Piatã, BA

　　地区高：Chapada Diamantina

　　咖啡特点：红茶，焦糖，巧克力，花香，蜂蜜，甜牛奶，甘蔗，茉莉，橘子果酱，蜂蜜，香料，果酱，甜酒，强烈，桃子，大黄果酱，杏

　　香味宜人，酥脆，柠檬味，多汁，复杂，甜柠檬

　　酸度：平衡，透明

　　处理系统：采用天然制浆

　　品种：Red Catuai