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前街咖啡-日晒耶加雪菲、风味特点介绍
耶加雪菲日晒处理法
果实在采摘后不经脱皮处理，一开始日晒干燥过程（现存最古老的处理方式），干燥脱水的过程通常持续一个月，处理的方法要保证咖啡不失去风味，不受感染，日晒法的豆子喝起来有完整的自然醇香，温柔的香气与较多的糖分。
日晒耶加一般都有淡淡的发酵酒香，焦糖苦感会更重，但口感会偏浓郁，蜜糖甜，body厚实且余韵持久，丰厚的质感和独特的柔和花香冲击味蕾，余韵留下无穷回味，水洗耶加酸度会更明亮，类似柠檬酸，口感偏清香些，柑橘香较明显，尾段有些茶感。两者都会有果酸味，比较靠近柠檬柑橘一类水果。
日晒的豆子外银皮相对多，烘焙时脱的较彻底些，所以研磨时就相对少点；水洗的豆子内银皮多，烘焙过后会残留不少，研磨时出现多。当然跟烘焙度有直接关系，烘焙越深，银皮脱的越干净。
银皮过多，会涩味，但如果生豆过分处理银皮，会导致风味减低。
而且，水洗豆的中央线，肯定就有银皮在，但问题是那部分未必会产生很明显的涩味，不要把银皮完全挑出来
很多人都会不喜欢耶加咖啡的酸，一听到酸就会觉得打冷颤。他们都误会了咖啡的酸，而认为要醇厚的口味才好。实际上，并非如此。咖啡的酸，不是像醋那样的酸，而是水果的酸。咖啡豆都英文是Coffee cherry。可见咖啡豆，其实就是一种水果。酸，代表这只豆的口味更活跃，更清爽。当然，我也必须说明一下，并不是说咖啡越酸越好。口味是主观的，自己喜欢才是好。这里只是介绍咖啡的酸。
与酸相对应的，就是醇厚。在专业的咖啡品鉴中，这个指标也被称为口感，形象化的解释为水和油。很多时候，美洲豆的口感都会比非洲豆更醇厚。喝下去，会觉得口感很饱满，有点粘稠。
回甘
咖啡在喝下去之后会有一股香味从喉咙处返回来，有的回味持久、清晰，有的则短暂、模糊。通常来讲，强回甘的咖啡豆比较好。再说得简单一点，喝完之后口水分泌越多，回甘越强。
最后
学会品鉴咖啡是一个过程，需要一定的时间和成本。但如果将其视作一种生活的品味和乐趣，可以先从单品咖啡开始。不一定要到专业级别，能够喝出个不同，说出个大概，也能乐在其中。
END
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2019-11-25 17:34:08
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