咖啡豆水洗法优点简介 水洗萨尔瓦多咖啡豆口感介绍
来源：中国咖啡网
作者：Jin
2026-08-31
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前街萨尔瓦多·橄榄树庄园咖啡简介
从树上采摘的咖啡樱桃果成熟程度并不相同，工人们将咖啡果倒入一个大水池里，不成熟的咖啡果因为密度较低会漂在水面上，而成熟的咖啡果沉底，工人将未成熟的果子捞出来弃置，其余的咖啡果被带入下一阶段。
成熟的咖啡果伴随着水流被喂入一个专门刮去咖啡果外皮的机器，机器还会将咖啡果的大部分果肉刮去，但是还残留有一小层果胶黏在咖啡生豆壳上。水洗咖啡遵循着“不犯错”的原则，将任何有可能影响咖啡风味的因素扼杀在摇篮中。例如到这一步时，咖啡果肉对咖啡风味的影响因素几乎被全部消除了，保证了水洗咖啡的“干净度”。被脱去外衣的咖啡豆们随着水流流入水渠，流去它们的下一个驿站。
此时表面黏着少部分胶质的咖啡豆，伴着已经黏糊糊黏稠稠的水，流入了另一个大水池。果胶的粘附性强，去皮机器没办法直接给刮下来，此时需要更强的力量。要么采用放在发酵池中静置发酵，利用细菌对胶质的分解能力，将果胶去除；要么采用更加强力的机械，将咖啡生豆表面所有胶质刷下来。
先说发酵，咖啡农会将此时的糊糊的咖啡豆倒在发酵池里，再倒入与咖啡生豆等质量的清水，静置8~40小时。具体的时间取决于温湿度、成本、产区、习惯甚至心情等等因素。仅发酵这一步，最有名的魔改版本莫过于肯尼亚大部分产区的“二段”水洗发酵法。一般发酵都是一次性结束，肯尼亚人却将咖啡先放入发酵池24~36小时，再取出，用清水冲洗一遍，将咖啡表面的一些有机产物冲刷掉，再放入发酵池24~36小时，再取出清洗。
水洗咖啡被视作“高等级”咖啡，在于它几乎将所有对咖啡有负面影响的因素全部排除。水洗不仅保留了咖啡的本味，它更加强了咖啡的“明亮度”也就是酸度，以及特殊的果香。
Finca Montes El Corozo
萨尔瓦多·橄榄树庄园
庄园：橄榄树庄园
海拔：1800-1950M
品种：肯尼亚SL28
处理法：水洗
等级：SHB
采收年份：2019年
建议冲煮方式：手冲
滤杯：V60
水温：88-90℃
粉水比：1：15
研磨度：BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%），即中细研磨
冲煮手法：分段式萃取。用33克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至228克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1'56"。
风味:闻起来有莓果的香气，入口有柑橘、莓果、柠檬、尾段有淡淡的草木味，余韵有坚果奶油的香气，整体口感比较干净，明亮。
END
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
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2019-11-28 14:04:02
