前街曼特宁手冲咖啡方式分享
在精品咖啡酸的味谱里，曼特宁属于两个极端中的一端，曼特宁咖啡是精品咖啡中酸度最低的。精品咖啡之味有非常多种，但是对于没有受过训练或经常喝咖啡的新手来说，很难一下子把这些味道尝出来，更不用说区分开。
但是每个人对于“酸”总是很敏感的，基于这一点，通过区分“酸度”来品尝出不同豆子的风味区别，是最为简单的开始。前街曼特宁咖啡之所以有这样的口感特点，很大部分是得益于它特有的处理方法-湿刨法。
在咖啡豆采摘之后，需要对咖啡豆进行一系列的处理最终得到原豆便可出口。这一系列的处理方法在不同的咖啡生产区会有所不同，基于水资源、温度、湿度、光照等自然条件而决定。在世界上几个主要咖啡产区：非洲、南美洲、亚洲，总结一下大概有以下几种咖啡处理方法：日晒、水洗（半水洗）、蜜处理、湿刨。
印尼湿刨法，又称湿脱壳法 Wet Hulling，在当地语言中也被称为Giling Basah，是传统的印度尼西亚咖啡处理法。印尼湿刨法与其他传统常见的处理方式相比，印尼湿刨法处理的咖啡通常醇厚而强烈，个性非常鲜明。
生豆处理法的选择一般依据该地区的自然气候以及资源等因素。日晒处理法一般常见于干燥、高温、水资源匮乏的地区；而水洗法一般常见于水资源容易获取的地区。而湿刨法则是为了适应印度尼西亚潮湿多雨的气候所产生的生豆处理方式。
湿刨处理法步骤
1) 去除果皮和果肉，保留羊皮纸和果胶
2) 水池发酵
3) 洗去果胶
4) 带羊皮纸日晒干燥2-3天，至含水量20-24%
5) 刨去羊皮纸
6) 使生豆干燥至含水量12-13%
7) 准备出口
湿刨法咖啡风味特点
由于印度尼西亚的气候导致了其当地的多次干燥的处理方式，以及去除羊皮进行最终干燥的方式都导致了湿刨法咖啡会展现出酸度比较低、浓稠、草本香料等独有的风味。但缺点也是品质比较不稳定。
前街印尼·黄金曼特宁咖啡豆
公司：PWN
产区：苏门答腊
海拔：1100-1600m
品种：铁皮卡
处理法：湿刨法
冲煮参数
滤杯：KONO
水温：88-90℃
粉水比：1:15
研磨度：中度研磨（20号标准筛网过筛率70%）
冲煮手法：第一段注水用30克水进行闷蒸，闷蒸时间约30秒，第二段注水至125克水时分段，等水位下降即将露出粉床的时候继续第三段注水至225克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。
风味描述：层次多变，醇厚干净，平衡感高，有强烈的坚果、巧克力风味，浓郁香料和焦糖香气，带有水果气息，尾韵持久
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
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摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
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2026-05-29 14:44:20
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